July 2
Fleur de sel est un sel feuilletée délicate qui est récolté à la main pendant les mois d'été, de la surface des étangs peu profonds remplis d'eau de mer, selon Slate.com. Il est utilisé par des chefs pour la finition et est connu pour son goût riche en minéraux qui ajoute un éclat de saveur à un plat, déclare Chow.com. Fleur de sel est un complément naturel à desserts et confiseries, comme les caramels mous, car elle équilibre la douceur et ajoute une texture croquante.
• Graisser un moule à pain avec de l'huile, puis tapisser le fond avec deux bandes de papier sulfurisé huilé qui sont assez longues pour accrocher sur les bords.
• Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans la casserole et remuer délicatement. Mouillez un pinceau à pâtisserie avec de l'eau et laver les murs à l'intérieur de la casserole pour enlever tout l'attachement de l'excès de sucre sur les côtés.
• Couper le beurre en morceaux et le faire chauffer au micro-ondes avec la crème épaisse pendant environ 1 minute alors que le sucre est cuit.
• Chauffer le mélange de sucre à feu vif. Laissez cuire tranquillement jusqu'à ce qu'il commence à dorer en couleur, puis agiter la casserole doucement afin de répartir le caramel.
• Retirer la casserole du feu et verser lentement dans la crème chaude, le beurre et la vanille, après le sucre est d'or ou a atteint 293 degrés Fahrenheit. Le mélange volonté bulle, donc soyez prudent de ne pas vous éclabousser.
• Remettre la casserole sur le feu après les subventions de pulvérisation, et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 252 degrés Fahrenheit. Incorporer la fleur de sel.
• Verser le caramel dans le moule à pain préparé. Laisser refroidir, à découvert, à la température ambiante.
• Retirez le caramel refroidi de la poêle en tirant doucement sur les bandes de la pendaison de papier sulfurisé. Couper le caramel en bandes d'environ ¾ de pouce de large et 1 ½ pouces de long pour environ 50 caramels. Envelopper chaque caramel dans une pellicule de plastique ou de papier ciré, et les stocker dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines.