Il est relativement facile de faire du fromage à la maison. Dans le cadre du processus de conservation, vous pouvez saumure vos fromages. La saumure est une solution de sel simple qui ralentit ou arrête toute activité bactérienne dans le fromage qui peuvent gâcher. Le sel dans la solution attire également l'humidité de la pâte et permet de former une croûte qui protège le fromage des moules. La saumure permet également d'améliorer la saveur du fromage.

Instructions

Faire la saumure de sel de fromage

•  Préparer la saumure de sel de fromage avant la finale pressage des fromages a été achevée.

•  Placez 5 gallons d'eau propre dans une grande casserole profonde. L'eau doit être à environ 52 degrés F.

•  Ajouter 2 1/4 livres de sel, gros sel de préférence non-iodé, pour chaque gallon d'eau et mélanger jusqu'à dissolution complète.

•  Ajouter 1 cuillère à soupe de chlorure de calcium et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour chaque gallon de la solution et bien mélanger. Vous pouvez également ajouter une tasse de petit-lait clair à la saumure pour augmenter le calcium disponible dans la solution.

•  Utilisez le kit de test de pH pour vérifier le pH de la saumure pour s'assurer qu'il est compris entre 5,4 et 5,9. Ajouter de l'acide citrique à la saumure pour ajuster le pH si elle n'est pas suffisamment acide.

•  Rangez la saumure, une fois le lot de fromage est terminé, dans des contenants de 1 gallon dans un espace réfrigéré jusqu'à ce que vous faites plus de fromage.