April 19
Dans la cuisine italienne, le risotto est considéré comme un plat primo, ce qui signifie qu'il fait partie du premier cours d'un repas. Aux États-Unis, les variations de risotto traditionnel peut être servi comme plat d'accompagnement, un plat principal ou comme litière pour divers plats de viande, poisson ou volaille. Risotto aux champignons propose la texture crémeuse classique pour qui risotto est le plus connu, avec champignons sauvages ou domestiques. Appel typique de recettes pour le riz à grain court, comme Arborio, cuit en légume ou bouillon de champignons jusqu'à ce que suffisamment de féculents est libéré du riz pour créer une sauce crémeuse.
• huile d'olive à feu dans une grande casserole, faire revenir de profond à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, l'ail et l'oignon. Saute jusqu'à tendreté, mais pas doré.
• Retirer les champignons à l'aide d'une écumoire. Mettre de côté pour ajouter à risotto terminé plus tard.
• Ajouter le riz dans la poêle à frire. Saute riz non cuit pendant environ deux minutes.
• Verser le vin rouge en agitant continuellement. Agiter une écumoire pour desserrer les morceaux de riz ou de champignons côtés de poêle à frire. Faire revenir jusqu'à ce que tout le vin est absorbée par le riz.
• Ajouter le bouillon lentement, en remuant à desserrer quelque chose collé à la poêle. Une fois tout le bouillon a été ajoutée, faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et la sauce ait la consistance désirée. Incorporer au besoin.
• Retirer du feu. Ajouter le fromage parmesan râpé et champignons sautés auparavant. Mélanger doucement.
• Risotto à la louche dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Saupoudrer avec un peu de parmesan râpé et garnir de persil frais. Donne trois à quatre portions.