Beurre italien propose le chef pâtissier ou boulanger à la maison un stable, mais à la texture légère, glaçage pour gâteaux et petits gâteaux. Sur la base de meringue italienne ou suisse, le beurre de couleur claire est souvent utilisé pour les gâteaux de mariage et autres pâtisseries qui font appel à glaçage blanc. De nombreuses variantes de recettes au beurre existent, mais le procédé de base pour créer entre eux reste le même. Alors que le processus est simple, elle exige une attention et de préparation.

Instructions

•  Mélanger l'eau et les trois quarts de sucre dans la casserole à feu moyen-élevé. Amener le mélange à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois que le sucre est dissous, arrêtez de remuer. Essuyez les gouttes de sucre dans l'eau qui éclaboussent détache des parois intérieures du bac, avec un pinceau à pâtisserie humide pour les empêcher de durcissement et la formation de grumeaux dans le glaçage fini. Faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de balle molle, ou 240 degrés Fahrenheit.

•  Mélanger le sucre restant et les blancs d'œufs dans le bol de mélange. Lorsque le sirop de sucre atteint 230 degrés Fahrenheit, fouetter les blancs d'œufs dans le mélangeur en utilisant l'attachement de fouet à vitesse moyenne. Une fois que les oeufs sont mousseux, continuer à battre la meringue à pics moyennes: la cohérence où les pics se forment mais retombent légèrement lorsque vous soulevez le fouet.

•  Lorsque le sirop atteint le stade de balle molle, le verser dans un lent, même diffuser dans la meringue tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Une fois que le sucre est incorporé, modifier la vitesse à haute et fouettez jusqu'à ce que la meringue refroidit à la température ambiante.

•  Coupez le beurre en cubes d'un pouce. Passer à la connexion de palette et ajouter les morceaux de beurre petit à petit. Permettre à chaque pièce d'intégrer pleinement et racler les parois et le fond du bol avec une spatule souvent à créer une crème au beurre lisse.

•  Ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter des arômes supplémentaires, comme indiqué par votre recette. Utiliser immédiatement ou conserver, hermétique au réfrigérateur.

Conseils et avertissements

• Pour utiliser au beurre stocké, permet le glaçage se réchauffer à température ambiante, puis mélanger avec la connexion de palette jusqu'à consistance lisse.
• Le beurre peut paraître altéré - grumeleux et soupy - lors du mélange. Continuer de battre et il se réunira.
• Ne pas ajouter le beurre jusqu'à ce que la meringue refroidie à la température ambiante ou le beurre va fondre.
• Ne pas fouetter trop la meringue ou vous ne serez pas en mesure d'intégrer le reste des ingrédients en fonction des besoins.