March 20
Barattage du beurre est un art ancien, celui qui a été pratiqué dans le monde entier par de nombreuses cultures différentes. Bien que le taux de désabonnement de pagaie utilisée en Mongolie pour baratter le beurre de yak peut être différent des bidons de canon utilisés dans la coloniale des États-Unis, ils servent le même but. Mise crème en beurre est un processus simple d'agitation physique; Agiter ou remuer la crème assez longtemps, et il commence à se former beurre.
• Nettoyer et stériliser la baratte à beurre. Remplissez le taux de désabonnement à mi-chemin avec de la crème, et laissez la crème à chauffer, si elle a été refroidie. Idéalement, la crème devrait être de 55 à 60 degrés Fahrenheit pendant le barattage. Vérifiez la température de la crème avec le thermomètre et regarder pour qu'elle atteigne la plage de température appropriée. Si le beurre est trop chaud, réglez le taux de désabonnement dans un récipient d'eau froide. Ne jamais ajouter de l'eau à la crème.
• Commencez barattage. Avec une baratte traditionnelle, cela impliquera l'agitation de la crème avec un piston ou "tableau de bord" qui passe par un trou dans le centre du couvercle de la baratte. Incorporer dans un mouvement circulaire rythmique, en gardant un œil sur la texture de la crème et du beurre regarder de commencer à former. Cela devrait prendre environ 30 minutes.
• Lorsque le beurre a formé des grains dont la taille de grains de blé, arrêter le barattage. Si vous overchurn le beurre, il va introduire trop de lait dans le beurre, qui peut ruiner le goût. Si vous utilisez un taux de désabonnement de bord, le beurre aura tendance à former une boule autour du plongeur.
• Verser le beurre nouvellement formé dans une passoire pour drainer le babeurre. Réservez le babeurre pour boire ou cuisiner. Placez le beurre dans un bol. Avec des palettes, former la boule dans un morceau de beurre, faire autant de lait comme possible. Rincer à l'eau froide et continuer à travailler le beurre avec les palettes que l'eau soit claire. Ajouter le sel au goût, si désiré. Travailler autant d'eau que possible et à réfrigérer ou congeler le beurre.