Hogs Head fromage, aussi connu comme «ivrogne», n'est pas la concoction à base de lactose que le nom implique. Le «fromage» est une spécialité Cajun qui vient du désir de ne pas perdre une partie d'un porc abattu. Une gelée qui est traditionnellement créé à partir de l'ébullition d'une tête de porc, fromage de tête de porc moderne est habituellement fabriqué à partir de porcs pied et la viande de porc en raison de la difficulté de trouver une tête de cochon. Délicieux lorsque servi sur des craquelins ou sur un plat apéritif, fromage de tête de porc est simple à préparer.

Instructions

•  Verser tous les ingrédients jusqu'à et y compris le poivre noir dans la marmite de 5 gallons.

•  Placez le pot sur le poêle. Tournez le brûleur à feu moyen-élevé. Apportez les ingrédients du pot à ébullition.

•  Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 2 1/2 heures, l'écrémage continue de toutes les impuretés et de la mousse qui vient à la surface.

•  Retirer la viande et les pieds du liquide. Ajouter les légumes et la gélatine. Laisser mijoter pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

•  Retirer et jeter les os de la viande. Hachez la viande finement avant de l'ajouter dans la casserole.

•  Verser le mélange dans le plat de cuisson. Couvrir d'une pellicule plastique avant de les placer dans le réfrigérateur. Laisser refroidir pendant une nuit avant de servir.

Conseils et avertissements

• Servir le plat sur une variété de craquelins ou des croûtons à l'apéritif.
• Gardez le fromage au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour l'empêcher de se gâter.