Gorgonzola est un fromage italien qui est traditionnellement faite en combinant un lot d'après-midi avec un lot de matin de fromage cru. Gorgonzola est un fromage riche crémeuse au goût rehaussé avec un moule spécial de couleur bleue. Les ingrédients ci-dessous sont pour un seul lot, vous aurez besoin de faire un deuxième lot en utilisant les mêmes étapes et ingrédients pour faire vrai fromage Gorgonzola.

Instructions

Faire les lots Curd

•  Chauffer le lait à 86 degrés à feu à moyen-doux. Utilisation d'un thermomètre à fromage pour s'assurer que la température est atteinte.

•  Ajouter le Penicillium roqueforti et l'entrée au lait et remuer avec une cuillère en acier inoxydable à long manche. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 30 minutes.

•  Ajouter la présure dans le lait et remuer pendant 1 minute à distribuer. Récupérer et laisser reposer encore 45 minutes à 86 degrés.

•  Verser le lait caillé dans un coton-fromage.

•  Apportez les coins de la toile et attacher ensemble pour faire une boule. Accrocher le ballon au-dessus de l'évier de cuisine pour égoutter pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

•  Ajouter le deuxième lot, de la même manière que la première, 8 heures plus tard. Accrochez cette boule pendant 1 heure à s'écouler.

Faire le fromage

•  Déroulez le premier lot de lait caillé et les couper en cubes de 1 pouce. Placez les cubes dans un grand bol et mélanger 2 c. de sel de fromage. Le mieux est d'utiliser vos mains.

•  Déroulez le deuxième lot et les couper en cubes et les placer dans le second bol. Ajouter le sel.

•  Placez une natte de fromage sur un plateau de fromages et placez le moule de formation dans le centre.

•  4.3 Placer les plus jeunes lot de fromage dans le moule. Appuyez sur le fromage à travers le fond du moule et sur les côtés.

•  Placez tous le plus ancien lot de fromage à l'intérieur du moule de pâte couverte.

•  Placer la quantité restante de jeunes caillé sur le haut du caillé âgées, s'étendant pour couvrir la partie supérieure du moule.

•  Placer le second tapis de fromage sur le dessus du moule, suivi par le deuxième plateau de fromage.

•  Régler le fromage dans une zone comprise entre 55 et 60 degrés. Dans de nombreux foyers modernes, cette température peut être trouvé en face d'un évent de climatisation.

•  Mettez le fromage toutes les 15 minutes pendant les 2 premières heures, puis 3 fois par jour pendant les 3 prochains jours.

•  Retirer le fromage du moule au bout de 3 jours. Saupoudrer de sel sur l'ensemble du fromage et secouer l'excédent.

Vieillir le fromage

•  Mettre le fromage dans une zone où la température est d'environ 55 degrés avec une humidité élevée.

•  Frottez le fromage avec du sel par jour pendant 4 jours, secouer l'excédent.

•  Percez des trous sur les côtés du fromage à l'aide d'un pic à glace stérile et de travail de haut en bas.

•  Grattez moisissure qui forme, dans les 30 premiers jours, à l'extérieur du fromage à l'aide du dos d'un long couteau.

•  Vieillir le fromage de cette manière pendant 3 à 4 mois.

Conseils et avertissements

• Un petit réfrigérateur de taille dortoir avec une casserole d'eau sur le fond est l'environnement idéal pour le fromage de l'âge d'aucune sorte.