March 10
Les Anglais ont poissons et les puces, les Allemands ont schnitzel et les Canadiens ont poutine, un plat national officieux trouvé dans les pubs et cafés du pays. Poutine est pas poutine sans fromage en grains qui grincent - le lait de vache frais coagulé avec de la présure. fromage en grains de Poutine se distinguent des autres caillé en ce qu'ils ne subissent pas de "cheddar" ou en appuyant pondérée qui éclate en lactosérum et entreprises eux. Fromage en grains qui grincent sont simplement cuits et laisser sécher à développer un soupçon de piquant. Caillé non sertis ont également un son distinct qu'ils font quand mordu - un cri - qui est aussi identifiable avec la poutine comme des frites et de la sauce.
• Remplissez un pot en acier inoxydable avec de l'eau de javel composé de 1 bouchon d'eau de javel pour chaque 1 gallon d'eau. Vous avez besoin d'un pot de 2 à 3 gallons à faire environ 1/2 livre de fromage en grains. Laissez le pot reposer 15 minutes.
• Vider le pot et laisser sécher à l'air. Apportez une autre casserole d'eau à ébullition.
• Placez une écumoire et couteau à légumes dans l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirez le couteau cuillère et éplucher et les laisser sécher à l'air.
• Verser le lait entier pasteurisé dans le pot aseptisé. Vous devez 1 gallon de lait 1/2 livre de fromage en grains. Remplissez un pot d'un demi-grand rempli d'eau et placez-le sur le poêle. Placez un grand bol ou un récipient d'eau distillée dans le réfrigérateur pour refroidir pendant que vous faites le caillé.
• Réglez le pot de lait dans la casserole d'eau et couvrir. Réglez la chaleur sur le poêle à faible et vérifier la température du lait après 15 minutes en utilisant un thermomètre numérique à lecture instantanée. Essuyez la sonde du thermomètre avec de l'alcool avant de vérifier la température de lait.
• Réglez la chaleur nécessaire pour que le lait reste entre 90 et 95 degrés Fahrenheit lorsque couvert. Chauffer le lait pendant 1 heure.
• Dissoudre 1/2 cuillère à café de présure liquide dans 1/4 tasse d'eau distillée pour chaque 1 gallon de lait. Tenez la cuillère fendue sur le lait et versez la présure diluée dessus. Les trous dans la cuillère vont aider à disperser la présure sur le lait.
• Placez la cuillère dans le lait et disperser la présure en plongeant de haut en bas lentement pendant environ une minute. Utilisez un mouvement va-et-vient doux. Couvrir la casserole.
• Laissez le lait à coaguler pendant 1 heure et découvrir le pot. Trancher le caillé flottant en 1/4 à 1 bandes / 2 pouces de large. Ensuite, coupez le caillé en 1/2 à 3/4 pouces de long morceaux. Faire la coupe perpendiculaire à la première, mais avec un léger angle.
• Réglez la chaleur de sorte que le petit-lait reste entre 100 et 105 F. Cuire la pâte pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils grincent quand vous mordez dans un. Incorporer le lait caillé et le lactosérum en permanence pendant la cuisson.
• Retirer le caillé du petit-lait à l'aide du écumoire et de les transférer à l'eau distillée froide du réfrigérateur. Laissez le caillé se détendre dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le froid.
• Transférer le caillé dans une casserole recouverte de papier sulfurisé en une couche uniforme. Saupoudrer de sel kasher sur le caillé et laissez-les sécher à l'air pendant 1 à 2 heures.
• Couvrir le plateau de caillé avec un morceau de gaze et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours à l'âge. Le caillé auront une morsure grinçant et une saveur acidulée doux.
• Conservez le caillé dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines, mais utiliser avec un jour ou deux pour la capacité meilleur "grincement" et la fusion.