April 20
Melting bonbons durs dans le four ou sur la cuisinière gagner du temps par rapport à faire des bonbons durs à partir de zéro. Ce raccourci fonctionne bien lorsque vous voulez faire des ornements de sucre dans le vitrail, les fenêtres de maisons en pain d'épice, un pare-brise pour un gâteau de voiture, ou pour obtenir le look de l'eau. La méthode du four est le mieux pour en conservant les détails de la couleur dans les bonbons ou pour obtenir un effet marbré avec de multiples couleurs.
• Diviser le bonbon dur par couleur dans des sacs de fermeture à glissière séparés de sorte que vous pouvez faire fondre chaque couleur séparément.
• Réglez chaque sac sur une surface de travail dur et de jeter une serviette sur elle. Piler le bonbon avec un maillet ou d'un rouleau dessus avec un rouleau à pâtisserie pour écraser en petits morceaux. Écraser les bonbons d'abord si elle fond rapidement et plus uniformément.
• Ajouter les bonbons dans une casserole à fond épais; le fond épais permet d'éviter les brûlures. En l'absence d'une casserole à fond épais, ajouter le bonbon broyée à un bain-marie avec de l'eau dans la partie inférieure de la chaudière.
• Tournez le brûleur à "faible" et suivre de près la casserole. Faire bouillir l'eau à feu moyen-bas à feu moyen si vous utilisez un bain-marie.
• Incorporer les bonbons souvent au premier signe de fusion - le bonbon va commencer à se déplacer dans la poêle légèrement à mesure qu'il fond. Retirer la casserole du feu immédiatement après tous les bits de bonbons sont fondus, dans environ 5 minutes. Utiliser immédiatement parce que les bonbons se refroidir et durcir rapidement. Bonbon dur fondu de cette manière peut être versé dans des moules à sucettes faire, dans des emporte-pièces en métal pour créer des formes de bonbons, ou versé dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour former une feuille de bonbons.
• Préchauffer le four à 300 à 350 degrés Fahrenheit en fonction de la présence de la pâte à biscuits dans votre processus. Une température de 300 F est en fait le mieux pour faire fondre les bonbons par eux-mêmes sans les brûler, mais quand vous faites fondre des bonbons dans une découpe de biscuits, la recette peut nécessiter un réglage de 350 F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ou de papier d'aluminium. Couper le papier ou d'une feuille suffisamment grande pour étendre sur les côtés de la casserole pour garder le gâchis de bonbons fondu contenait.
• Écraser les bonbons sur une surface de travail acharné. Remplissez la découpe d'un cookie sur la plaque de cuisson, faire une légère butte au-dessus du haut de la pâte à biscuits. Par exemple, abaisser la pâte à biscuits de sucre et découpez une grande forme d'étoile. Découpez une forme plus petite étoile de la grande étoile, en remplissant la petite étoile de bonbons écrasés pour un effet semblable à du verre. Une autre option consiste à placer un emporte-pièce de métal sur la plaque de cuisson, remplissant l'espace avec des bonbons écrasés pour créer des formes de bonbons verre comme. Ou plutôt que des bonbons écrasés, utilisez bonbons entiers dans différentes couleurs pour faire un dessin marbré. Sinon, alignez les bonbons dans les lignes et les colonnes même si elle se fond dans une forme rectangulaire, en forme de plateau.
• Cuire les bonbons pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le bonbon est fondu et complètement à plat. Surveiller les bonbons sans cesse au bout de 5 minutes et retirer juste avant le bonbon chaud commence à mousser il ne roussir pas.
• Retirer la casserole du four et placez-le sur une surface plane pour refroidir. Transférer la poêle avec soin, tenant parfaitement plat, de sorte que le bonbon fondu ne glisse pas d'un côté de la casserole. Ceci est particulièrement important lors d'un plateau de bonbons à la menthe dur lorsque vous souhaitez conserver le vert ou rouge détail de bande. Laisser refroidir les bonbons pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que complètement cool et dur.