Cette sauce sucrée salée a ses origines dans la cuisine française. Totalement aromatique, ça va parfum de votre maison et d'appeler à l'esprit un soir d'automne croustillant. Servir le porc avec sauce au cidre fort avec les pommes de terre en purée à éponger la sauce de cidre et de donner un coup de pied supplémentaire aux patates. Le goût de pomme de cognac du Calvados ajoute une complexité de ce plat qui est savoureux, mais subtile.

Instructions

•  Faire fondre 2 c. de beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, des côtelettes de saison sur les deux côtés avec du sel et du poivre.

•  Quand le beurre est fondu et torride, placer les escalopes dans la poêle. Cuire, en tournant une fois après environ 4 minutes.

•  Retirer la viande de porc cuite de la poêle et mettre dans un plat avec une feuille de tentes.

•  Déglacer casserole en ajoutant le cidre et le bouillon de poulet. Racler les sucs de viande avec une cuillère en bois.

•  Ajouter l'ail et l'oignon et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une minute.

•  Ajouter la moutarde et Calvados, en brassant pour bien mélanger.

•  Terminer la sauce de cidre par tourbillonnant dans la cuillère à soupe de beurre restant.

•  Retour escalopes dans la poêle et chauffer à travers. Servir immédiatement avec la sauce de cidre arrosé sur le dessus.

Conseils et avertissements

• Si nécessaire, faire cuire les escalopes en lots, comme ils le feront pas correctement brune si surpeuplées.