Lorsque vous souhaitez créer des bonbons trempées dans le chocolat, il est important de faire fondre votre chocolat à une consistance extrêmement lisse de sorte que vous ne finissent pas avec des chocolats à la recherche grumeleux ou granuleux. Faire fondre le chocolat est pas un processus compliqué, mais vous devez être conscient d'un certain nombre de choses pour éviter de créer une boule grumeleuse de chocolat brûlé. Prenez le temps de préparer votre chocolat et surveiller attentivement pendant le processus de fusion.

Instructions

•  Râper le chocolat dur avec une râpe à fromage ou utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le chocolat en petits morceaux, qui fondent plus vite que de gros morceaux.

•  Placer le chocolat haché ou râpé dans la casserole dessus d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur qui se loge sur le dessus de l'un de vos casseroles tout en restant au moins trois à quatre pouces au-dessus du fond de la casserole.

•  Remplissez le fond du plateau de votre bain-marie ou votre casserole avec environ 2 pouces d'eau.

•  Chauffer l'eau à feu doux mais ne pas apporter à ébullition. Si l'eau commence à bouillir, réduire la chaleur nécessaire pour empêcher l'ébullition.

•  Placez la casserole ou un bol contenant le chocolat sur l'eau chaude et mélanger souvent le chocolat qui fond.

•  Insérer un thermomètre à bonbons en chocolat pour surveiller la température. Ne pas laisser la température du chocolat à élever au-dessus de 115 degrés F ou elle peut commencer à saisir et devenir grumeleux ou granuleux.

•  Retirer la casserole ou un bol contenant le chocolat de la chaleur dès qu'il est lisse et fondu.

•  Incorporer le chocolat à nouveau pour vous assurer qu'il est complètement fondu et continuer à remuer régulièrement pour garder lisse pendant que vous faites vos bonbons. Si le chocolat refroidit et durcit, vous pouvez répéter le processus pour le faire fondre à nouveau.