October 18
Restaurants le long de la côte de la mer utilisent souvent un terme de marine tels que des nervures "de la mer» pour décrire un particulier offre de menu ou de la signature aliment. Quand un patron de restaurant se termine de manger la viande de côtes de boeuf, les côtes nues à gauche sur la plaque sûrement ressembler les côtes d'un bateau. Plus à l'intérieur, restaurants peuvent se référer à des côtes de bœuf que des nervures de dinosaures ou des nervures d'éléphants. Le nom n'a aucune incidence sur le produit fini. La clé pour faire des charpentes de bateaux est de préparer la viande correctement avant de commencer le processus de cuisson.
• Laver les côtes dans un endroit frais, de l'eau et sécher en cours d'exécution avec des serviettes en papier. Cela aide à enlever les morceaux de poudre d'os qui reste après le parage.
• Placez le rack de côtes, côté chair vers le bas, soit sur une planche à découper en bois ou synthétique. Si vous essayez de préparer des nervures sur une surface de la table, ils peuvent glisser pendant que vous les coupez.
• Positionnez le support de telle sorte que la première côte, la plus courte, soit face à vous. Commencez par le coin extérieur-bord de la côte et faites glisser l'extrémité de pointe d'un tournevis Philips entre la membrane vaporeuse qui couvre l'os et l'os de la nervure. Remuez autour de desserrer la membrane. Gardez remuant jusqu'à ce que vous sortez de suite sur un demi-pouce de la membrane de l'os.
• Don d'une paire de gants jetables et saisir fermement le bord détaché de la membrane avec les doigts. Dépouiller la membrane loin des os lentement jusqu'à ce que vous avez exposé d'environ trois pouces de membrane lâche.
• Tenir deux ou trois serviettes de papier dans votre main et de saisir la membrane entre les serviettes en papier. Cela permet de garder la membrane de glisser hors de votre grip. Tirez la membrane, lentement, sur le dos des os des côtes. Essayez d'enlever la membrane dans une feuille continue.
• Frotter les deux côtés de la baie de côtes avec une légère couche d'huile d'olive. Utilisez vos mains pour masser votre propre mélange d'assaisonnements barbecue, connus comme un frottement sec, dans les deux côtés des côtes, ou sélectionnez un mélange préparé dans le commerce. Mettre les côtes dans un plat peu profond, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant trois heures.
• Badigeonner les côtes, des deux côtés, avec de la sauce barbecue et cuire à 275 degrés. Mettez les côtes sur une nouvelle demande et sauce barbecue toutes les 40 minutes jusqu'à cuisson complète. Cuire jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 145 degrés. Retirer les côtes et les laisser reposer pendant au moins trois minutes avant de servir.