Soupe de brocoli végétarien est généralement faite à partir d'une base de crème avec d'autres légumes et épices utilisées pour rehausser la saveur. Certains des ajouts les plus courantes sont l'estragon et champignons écrasé. Cette recette donne environ 6 à 8 portions de soupe de brocoli végétarien, qui peut être facilement modifié pour les régimes végétaliens si nécessaire.

Instructions

•  Remplir une grande marmite d'eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les bouquets de brocoli et faire bouillir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que tendres mais fermes. Égoutter l'excès d'eau et régler le brocoli côté.

•  Essuyez les champignons avec un chiffon humide. Ne pas les placer sous l'eau courante ou les submerger, car ils absorbent l'eau et devenir spongieux dans la texture. Émincez les et réservez.

•  Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine par aspersion dans une poignée à la fois tout en remuant constamment avec un fouet. La sauce obtenue est connu comme un roux, qui est utilisé pour épaissir la soupe.

•  Ajouter le bouillon de légumes pour le roux en le versant dans un flux constant et en fouettant constamment. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux.

•  Ajouter la fleurons de brocoli, les champignons, le lait et l'estragon. Laisser mijoter la soupe pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que bien chaud, mais ne lui permet pas de venir à ébullition. Retirer du feu et ajouter le sel et le poivre au goût. Servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Pour faire la soupe de brocoli végétarien adapté pour les végétaliens, remplacez le beurre non salé avec de la margarine végétalienne et le lait entier au lait de soja.