November 24
Oies vivent sains et à faible contrainte vie dans un environnement relativement chics, avant de rencontrer votre gril, qui se traduit par une viande tendre et sucré avec un goût agréable dans votre assiette. Les gestionnaires de garder les oies dans un habitat propre et sec pendant six semaines avant qu'ils ne soient mis sur la plage, où ils vivent sur leurs jours de hormonodépendants et sans antibiotique obtenir dodu sur les graminées et les céréales équilibrées. Donc, dodu, en fait, vous avez à faire griller faible et lente pour rendre à assez de graisse pour obtenir leur peau dorée, croustillante et crépitant. Autre que serviable pour leur graisse, vous pouvez oies du gril que vous le feriez pour tout entière volaille.
• Retirer l'oie du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant le griller. L'oie cuit plus uniformément lorsque vous le démarrez à partir autour de la température ambiante qu'à froid.
• Coupez tout, gras pendaient de l'oie et séchez avec du papier absorbant. Prenez les abats et le cou hors de la cavité et les jeter ou les réserve pour la sauce.
• Manteau de l'oie avec de l'huile et de la saison à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez farcir la cavité avec des ingrédients aromatiques, tels que des tranches de citron et de brins d'herbes fraîches, mais ne pas griller avec une farce de pain ou de légumes à l'intérieur. Vous pouvez ajouter une farce après la fin de la cuisson si vous le souhaitez.
• Mettre en place deux zones tir indirect sur le gril. Si vous avez un gril à gaz, il suffit de mettre les deux brûleurs extérieurs à moyen-élevé. Si vous avez un gril à gaz à deux brûleurs, mettre d'un côté de celui-ci à moyen-élevé.
Si vous avez un gril à charbon de bois, allumer une cheminée de démarrage complet du naturel, du charbon de bois forfaitaire et les empiler sur un côté du plateau de charbon de bois quand il cendres sur. Placer environ 15 pièces non éclairées de charbon de bois au-dessus des pièces éclairées.
• Placez le plus grand poêle en aluminium de torréfaction, vous pouvez aller du côté éteint du barbecue, à côté de charbon de bois ou au-dessus des brûleurs éteints. La quantité de graisse qui rend sur une oie va vous surprendre, et que vous voulez le garder loin de la flamme ou charbons allumés pour éviter des flambées soudaines pendant la cuisson.
• Fermer le couvercle du barbecue et laisser le gril chaud jusqu'à ce qu'il atteigne entre 275 et 325 degrés Fahrenheit, soit environ 30 à 45 minutes. Si vous ne disposez pas d'un thermostat de votre barbecue, placez votre paume environ 4 pouces sur les charbons. Vous avez à feu moyen si vous pouvez maintenir votre main au-dessus des braises pendant 4 secondes avant d'avoir à tirer de là. Pas tout à fait précis, mais l'astuce de palme sur-le-feu vous donne une idée de l'endroit où la température se situe.
• Placer l'oie, du côté de la grille indirect. Vous pouvez saupoudrer sur 1/2 tasse de copeaux de bois trempés sur les charbons si vous voulez ajouter un peu de saveur de fumée, mais il n'est pas nécessaire pour les grillades.
• Régler les amortisseurs sur la grille au bout de 30 minutes, comme nécessaire pour maintenir la température entre 275 et 325 F. L'ouverture du clapet augmente la chaleur, la fermeture de l'amortisseur diminue la chaleur.
• Reconstituer la grille avec 10 à 12 charbons fois une heure.
• Grill de l'oie environ une heure pour 5 livres. Attendez environ 2 à 2,5 heures de griller une oie de 8 à 12 livres.
• Insérer un thermomètre à viande dans la poitrine et la cuisse après environ 2 heures de cuisson. Si vous aimez oie moyen, le retirer du gril lorsque la cuisse et la poitrine mesure 130 F. La bernache poursuivre la cuisson une fois que vous enlevez la chaleur. Si la peau n'a pas soufflé par le temps, la cuisse et la poitrine atteindre la température désirée, le déplacer vers le côté directe du gril et laissez cuire pendant environ 15 minutes pour rendre la graisse sous-cutanée.
• Retirer l'oie du gril et laisser reposer dans un plat peu profond d'environ 15 à 20 minutes avant de le découper. Couvrir l'oie avec un morceau de toile de papier d'aluminium pendant la période de repos.