Braisage est un moyen idéal pour cuire des morceaux de viande qui deviennent difficiles lors de la cuisson à l'aide d'une méthode différente. Braisage est une technique "lente et faible" qui utilise le bouillon, du vin ou de l'eau pour se baigner le rôti et utilise la chaleur humide de briser les difficiles, les tissus conjonctifs de la viande. Pot dîners rôti sont généralement faites dans un four profond néerlandais qui est transféré à un four traditionnel. Avec quelques modifications, vous pouvez faire cuire un rôti dans une grande poêle cuisinière ou dans une poêle électrique.

Instructions

•  Mélanger le thym, le paprika, le sel, le poivre, la moutarde et la cassonade dans un bol et bien mélanger.

•  Verser l'huile dans la poêle et de la chaleur sur un réglage moyen-élevé.

•  Pat le mélange d'épices dans le rôti, le revêtement de tous les côtés.

•  Placer le rôti dans la poêle et faire dorer de tous les côtés, en retournant la viande avec une fourchette ou une pince. Lorsque toutes les parties sont bien dorés, transférer le rôti sur une plaque.

•  Ajouter le vin rouge dans la poêle et porter à ébullition pendant environ 5 minutes. Utilisez la cuillère pour ramasser des morceaux de viande qui peuvent s'accrocher à la poêle afin qu'ils se mélangent avec le vin. Le vin doit réduire à environ 1 tasse.

•  Réduire à feu doux, ajouter le bouillon et la feuille de laurier pour le vin et remuer.

•  Remettre la viande dans la poêle et placer les légumes autour et au-dessus de la viande.

•  Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 1 ½ à 2 heures, de temps en temps se baigner la viande dans le bouillon de la cuillère sur la viande. Vous pouvez ajouter plus d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Conseils et avertissements

• Pour le repas, le bouillon doit être utilisé dans le style au jus à la cuillère sur le rôti et légumes.
• Pour faire une sauce traditionnelle, transférer le rôti sur une plaque. Mesurer 2 c. de la farine ou la fécule de maïs dans un petit bol, louche environ ½ tasse de bouillon de vin dans le bol et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter la pâte dans le bouillon restant dans la poêle et remuer constamment sur feu doux jusqu'à ce que l'épaisseur désirée.
• Si le couvercle de la poêle ne ferme pas complètement avec le rôti à l'intérieur, couper le rôti en deux morceaux avant de les enrober la viande avec le mélange d'épices.