Bien que les Américains se développent essentiellement sur les steaks et les rôtis, presque toutes les parties d'un boeuf peut être cuit et mangé une manière ou d'une autre. Dans les jours précédant les supermarchés et de la réfrigération, les grands animaux tels que les bovins ont été abattus rarement, et la plupart des ménages ont pris soin d'utiliser toutes les parties de l'animal une fois qu'il a été tué. Dans la plupart des plats du monde, les parties moins glamour d'un animal --- tels que la tête --- sont encore précieusement. Par exemple, le nez des vaches sont souvent considérés comme des spécialités régionales.

Instructions

Préparation de base

•  Rincer le nez dedans et en dehors, l'eau courante froide et séchez avec du papier absorbant.

•  Laisser mijoter le nez dans une grande casserole d'eau salée pendant 45 minutes. Refroidir sous l'eau froide courante.

•  Vérifiez le nez de votre vache pour des poils restants. Faire bouillir le nez et enlever les poils avec une paire de pinces. Le nez est maintenant prêt pour la cuisson.

Nez de Boeuf en gelée

•  Couvrir le nez avec le bouillon de bœuf ou de l'eau et laisser mijoter avec des oignons, de l'ail, le poivre, le laurier et un vinaigre de cidre 1/4 de tasse. Retirez-la du bouillon lorsque la viande est suffisant pour tomber l'os tendre.

•  Désosser la viande et couper le museau en fines lanières. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couche la viande dans un plat de cuisson en verre.

•  Filtrer le bouillon de cuisson et le réduire de moitié, puis verser sur la viande de nez. Appuyez fermement avec une fourchette pour enlever les bulles d'air. Réfrigérer le nez jusqu'à ce qu'il se gélifie.

•  Trancher et servir le nez de la vache froid dans le cadre d'un buffet. Alternativement, dés le nez en gelée et servir sur des craquelins ou des petits ronds de pain grillé comme un canape.

Variations ethniques

•  Cuit lentement boeuf nez, servi dans une sauce d'arachide, est une spécialité traditionnelle de la ville de Surabaya, en Indonésie. Servir sur des nouilles.

•  Laisser mijoter le nez et les tripes de la vache ensemble dans une sauce à base de tomates pour un plat traditionnel servi dans les bars à tapas espagnols.

•  Slow-cuire les pieds de porc et le nez de vache pour un avant-goût de la nourriture traditionnelle napolitaine rue.

Conseils et avertissements

• La même méthode peut être utilisée pour les nez d'orignaux ou wapitis.
• Le nez de la vache comprend la mâchoire supérieure et est à proprement parler le «museau».