May 14
Feuilletée Muille feuille commence avec une pâte feuilletée feuilletée. Peu importe le soin que vous faites cuire la pâte feuilletée - bien alourdi à la bonne température pour la bonne quantité de temps - il ne lèvera et se séparer en "milliers de feuilles», ou Muille feuille. Vous avez également de peser sur la pâte parce que vous faites cuire "à l'aveugle", ou sans garniture. Placez un plat allant au four de taille sur la pâte et cuire de suite, mais rappelez-vous de répartir le poids au-dessus de la casserole sur le dessus de la pâte de sorte qu'il ne se plie pas et comprimer le centre.
• Réfrigérer 1 1/2 tasse ou 24 cuillères à soupe de beurre, de cubes dans le congélateur pendant 20 minutes et les déposer sur la surface de travail. Le beurre vient d'être froid, donc ne vous inquiétez pas arranger les morceaux ou les espaçant.
• Tamiser 2 1/2 tasses de farine tout-usage et une pincée de sel sur le beurre froid. Couper les morceaux de beurre dans la farine avec le couteau de chef jusqu'à ce que juste friable. Tasser les gros morceaux de beurre du bout des doigts.
• Verser 3/4 tasse d'eau glacée sur la farine et le beurre et travailler dans une masse hirsute avec un grattoir banc. Ne pas utiliser vos mains ou vous le beurre en pommade.
• Former un rectangle rugueux avec la pâte à l'aide du grattoir banc et l'étendre à 1/2-pouce d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Repliez le tiers gauche du rectangle au centre, puis plier le droit d'un tiers au centre sur le premier pli. La technique est similaire à plier une lettre d'affaires.
• Pivoter le rectangle de pâte d'un quart de tour vers la droite pour qu'il fonctionne à la verticale sur la surface de travail. Poursuivre le déploiement de la pâte en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur et plier comme une lettre d'affaires jusqu'à ce qu'il tient ensemble sans se fissurer, environ quatre ou cinq fois.
• Saupoudrez la pâte feuilletée avec de la farine et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Placer la pâte dans le réfrigérateur.
• Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes et la mettre sur le plan de travail fariné. Rouler la pâte sur une épaisseur de 1/2-inch et plier deux fois plus. Refroidir la pâte dans le réfrigérateur et on chauffe le four à 400 degrés Fahrenheit.
• Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Fariner légèrement la surface de travail et de lui donner une légère couche de sucre. Placez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et sucrée.
• Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus épais qu'un jeton de poker, ou une fraction inférieure à 1/4 pouce d'épaisseur. Couper la pâte en un carré de 12 pouces à l'aide d'une roulette à pâte. Coupez un carré de 2 pouces supplémentaires de pâte et mettre de côté.
• Transférer la pâte dans la plaque de cuisson. Repliez la pâte qui reste et de le stocker dans le congélateur dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Pierce la pâte, y compris le carré de 2 pouces de plus, tous avec une fourchette et le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
• Réglez autre plaque à pâtisserie de la même taille que le premier sur le dessus de la pâte feuilletée. Verser 2 kilos de haricots secs sur la plaque de cuisson supérieure. Faire un peu de place dans les fèves de placer le carré de 2 pouces de pâte. Placer la pâte feuilletée dans le four.
• Cuire la pâte feuilletée pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pièce de 2 pouces sur le dessus soit doré. Prendre la pâte feuilletée du four.
• Soulevez le moule de haricots de la pâte feuilletée. Placez la plaque de cuisson de la pâte feuilletée sur une grille de refroidissement. Couper la pâte feuilletée en lanières 4 pouces de large avec la roulette à pâte après il se refroidit. Étaler la crème pâtissière sur la pâte feuilletée et réaliser des empilements de trois haut pour finir le mille feuille.