September 25
Cuisine élan n'est pas difficile tant que vous comprenez la préparation qu'il nécessite. Une critique commune de wapiti est que le goût est trop "faisandé" ou sauvage, mais cela n'est vrai que si elle n'est pas correctement préparée. Vous pouvez faire cuire dans de nombreux élans de la même manière que le porc, le bœuf et l'agneau: grillé, grillé, sauté, et même utilisé pour chili, ragoût et saccadée. Utiliser une technique de cuisson spécifique pour faire élans tendres.
1.
Prendre vos élans à un boucher prend soin d'une première étape importante.
Demandez à vos élans égorgé correctement pour éviter le goût faisandé notoire de wapitis. Vous pouvez prendre la viande à la boucherie professionnelle, ou si vous êtes plus d'un type de bricolage, boucher-même, avec une attention accrue à la façon dont vous coupez il. Retirer la membrane blanche autant de gras et "peau d'argent" que possible, car ils peuvent fortement ajouter à la saveur sauvage que vous essayez d'éviter.
• Attendrir la viande à nier goût faisandé de l'élan. Deux méthodes pour attendrir la viande vieillissent ou tremper dans du babeurre. Pour vieillir la viande, garder à ou proches de zéro pendant trois à cinq jours, en s'assurant qu'il reste dans la plage de température (plus il est à des températures plus élevées, plus l'humidité, il perdra). Un moyen pratique pour terminer le processus de vieillissement est de permettre à la viande congelée à décongeler complètement dans votre réfrigérateur et l'y laisser pendant 24 heures. L'autre façon de attendrir vos élans consiste à tremper dans du babeurre pour un ou plusieurs jours au réfrigérateur.
• Retirer les steaks de réfrigération d'une heure avant la cuisson et les sécher.
4.
L'ail frais fait un massage parfumée qui complimente la saveur naturelle de l'élan.
Assaisonner les steaks de masser les deux côtés avec l'ail haché. Laisser l'ail à contrer toute gaminess restant sans surcharger le goût de base de la viande.
• Juste avant la cuisson, tapoter les steaks avec de la moutarde sèche, puis huiler légèrement les deux côtés des steaks avec de l'huile d'olive et saupoudrez-les de sel marin.
• Chauffer le gril de sorte qu'un côté est à haute température et l'autre est à feu moyen. Huiler légèrement la grille avec de l'huile végétale.
• Faire cuire de chaque côté des steaks de wapiti sur le feu vif pendant une minute.
8.
Gardez un oeil sur vos steaks pendant qu'ils grill, veillant à ne pas trop les cuire.
Transférer les steaks sur le côté de la grille avec feu moyen et laissez-les cuire à votre niveau désiré. Idéalement, vous devriez les faire cuire à pas plus de saignant ou rares, selon votre préférence. Parce que l'élan est maigre, plus vous le faites cuire, plus elle a de chances de devenir secs et durs.
• Permettez à vos steaks cuits à s'asseoir entre cinq et huit minutes. Ceci permet au jus de s'accumuler, vous donnant le plus tendre, les résultats savoureux.