Un tajine est un ustensile de cuisine en forme de cône en céramique utilisé dans la cuisine marocaine. Avec son couvercle en forme de dôme emblématique, le tajine est utilisé pour cuire le couscous avec les légumes et les différentes coupes de viande comme l'agneau ou le poulet. Un trépied peut être utilisé comme un stand de placer le tajine sur des charbons ardents. La plupart des trépieds sont forgée à partir de fer et avoir au moins trois jambes. Les cuisiniers avec les compétences de cuisson intermédiaires pourront profiter de la cuisson avec un tajine sur un trépied et charbons.

Instructions

•  Pile environ 4 tasses de charbon de bois sur une page de journal tordu sur une surface dure, ou dans un gril à charbon de bois.

•  Allumez le papier et laissez-les charbons réchauffent. Dans environ 20 à 30 minutes, les charbons seront complètement allumées, et semblent presque gris. Placez le trépied au-dessus des charbons ardents.

•  Mettre l'eau, le couscous et le safran dans le fond de la tajine. Assaisonner avec 1 c. de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu. Ajouter les Couper l'oignon, les carottes, les abricots et les aubergines sur le dessus du couscous.

•  Mélanger l'agneau haché avec le mélange d'épices du Moyen-Orient, et placer sur le dessus des légumes. Placer le couvercle sur le tajine, placez doucement le tajine sur le trépied chaud et laisser cuire pendant une heure.

•  Attiser les braises toutes les dix minutes pour vous assurer que le charbon reste chaud tout au long de la cuisson. Ajouter charbon de bois frais si le feu semble être en train de mourir.

•  Retirer le tajine avec des maniques ou des gants de cuisine et placez-le sur une surface de chaleur l'épreuve. Offrez à vos invités le repas directement sur le tajine.

Conseils et avertissements

• Expérimentez avec différentes viandes, comme des cubes ragoût de boeuf, cuisses de poulet ou même des crevettes cuites. Ajouter ou remplacer d'autres légumes, comme les pommes de terre coupées en dés, les tomates et les courges.