Capable de faire cuire ou rôtir les aliments jusqu'à 1000 degrés Fahrenheit, Hornos, ou des fours adobe en forme de dôme, fournir de la chaleur pendant des heures des feux de bois qui chauffent les pierres. Alors que les premiers Indiens Pueblo et les colons espagnols dans le sud-ouest américain Hornos utilisé pour la cuisson du pain, les haricots et les ragoûts, les fours fonctionnent tout aussi bien pour les pizzas ou les viandes rôties. Cuisine horno réussie implique à la fois la préparation du four pour la cuisson et l'utiliser correctement et en toute sécurité pendant la cuisson.

Instructions

•  Utilisez allumage pour allumer un feu et de 3 à 4 journaux pouce d'épaisseur pour le faire fonctionner. Un horno typique besoin de deux à trois journaux pour allumer le feu et six journaux ajoutée après 20 minutes pour amener le feu à la température.

•  Ajouter environ 5 kilos de briquettes de charbon de bois pour le feu lorsque vous ajoutez le deuxième lot de journaux. Que ces brûlent pendant environ 1 heure et ajouter un £ 5 supplémentaires de briquettes.

•  Brûler le feu jusqu'à ce que la plupart du bois a disparu et a réduit en cendres et des charbons, pendant environ 2 heures supplémentaires. Vérifiez le feu et remuer les braises de temps en temps avec un bâton ou un poteau pour garder le feu allumé.

•  Pelle à cendres chaudes et des charbons dans un métal, récipient ignifuge après 3 heures se sont écoulées, puis laver le plancher du four avec des serviettes humides attaché à un poteau.

•  Définir un thermomètre de four juste à l'intérieur de la porte et fermer la porte. La température devrait atteindre entre de 650 à 700 F après 10 minutes, et sera ramené à 600 F assez rapidement.

•  Insérez aliments qui nécessitent une grande chaleur et la cuisson est longue, comme des pains, dès que le four est nettoyé. La place de pizzas lorsque la température atteint environ 550 F et de les faire tourner à l'aide d'une pagaie de pizza en bois saupoudrée de semoule de maïs pour assurer une cuisson uniforme. Ajouter les viandes et légumes dans le four lorsque la température a chuté à entre 450 et 500 F.

•  Retirez les aliments qui ont la cuisson est terminée soigneusement, portant des gants épais, résistant à la chaleur.

Conseils et avertissements

• Suivez les temps de cuisson dans des recettes comme d'habitude, mais il faut vérifier sur les aliments pendant la cuisson pour vous assurer que vous ne CUIRE ni trop cuire eux. Arômes de cuisine qui échappent à de minuscules fissures dans la horno vous donnent des indices sur la façon dont votre nourriture est la cuisine.
• Vaporiser pains avec de l'eau deux fois pendant les 20 premières minutes de cuisson pour aider les croûtes croustillantes.
• Ouvrez la porte du four légèrement pendant une courte période de temps si vous voulez la chaleur à tomber de manière viandes et les légumes peuvent poursuivre la cuisson à des températures autour de 400 F.
• Les températures très élevées en un horno peut causer des brûlures et les cheveux roussis si vous ne faites pas attention lors de l'insertion ou de retirer les aliments.