Kombu est souvent désigné comme le «roi des algues», et est connu comme l'ingrédient secret qui rend les aliments japonais goût comme ils le font. Cette algue de cuir, ou légume de mer, est communément connu comme le varech. Fort de saveur, il est utilisé à la fois comme un arôme alimentaire et attendrisseur de nourriture. Souvent, il est utilisé pour faire un bouillon de cuisson japonaise dénommée dashi. Il est polyvalent, abordable et facile à cultiver et récolter. Ce légume de mer est emballé avec des protéines, de calcium, de l'iode, du magnésium et du fer. Kombu peut être trouvé dans les aliments santé et les magasins asiatiques.

Instructions

•  Essuyez la surface de kombu pour enlever les résidus de poudre, à l'aide d'un chiffon humide. Évitez le lavage excessif, car cela diminue la saveur. Lors de l'utilisation des recettes qui nécessitent tremper le kombu avant de préparer, faire tremper seulement jusqu'à ce qu'il ramollisse. Épaisses feuilles ou bandes kombu nécessitent plus de temps de trempage de pièces minces.

•  Déterminer la quantité de bouillon nécessaire pour la recette. Pour tous les 6 tasses d'eau, utilisez 1 once de kombu. Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir pendant 30 minutes kombu. Retirez le kombu. Si le kombu doit être utilisé comme un exhausteur de goût seulement, permettre à un ou deux bandes de kombu à mijoter dans le liquide pendant 15 minutes avant d'utiliser l'eau comme base pour les soupes, sauces ou ragoûts.

•  Servir le bouillon comme il est, sans ingrédients supplémentaires, ou sur d'autres aliments tels que les légumes, le riz et les céréales. Si la consommation du kombu, coupez-le en petits morceaux après ébullition. Kombu peut être coupé en bandes et a servi comme une enveloppe pour le poisson assaisonné ou de divers légumes. De petits morceaux font un savoureux, plus nutritifs pour les salades.

•  Magasin séchée kombu dans un endroit sombre et sec dans un récipient hermétique. Magasin cuit kombu dans le réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Bien fait, il peut être stocké dans le réfrigérateur presque indéfiniment.

Conseils et avertissements

• Kombu est généralement disponible en feuilles sèches ou de bandes pour la cuisson, mais peut être obtenue frais ou congelé. Il est également disponible en morceaux rasé assaisonnées au vinaigre saumure et salaisons et mariné, qui est utilisé comme un condiment alimentaire ou garniture pour les céréales et le riz. maisons de thé offrent souvent des bols de kombu marinés à leurs clients.
• Si l'on ajoute à la cuisson des haricots secs dans de l'eau bouillante, kombu diminue le temps de cuisson, épaissir le bouillon et les haricots rend plus facile à digérer.