December 24
Les pigeons sont des petits oiseaux - chaque pèse habituellement de 1 livre ou moins - qui sont en vedette dans les repas succulents, inoubliables appropriés pour des occasions spéciales. Des techniques simples, telles que la torréfaction, la friture, améliorer la riche saveur de la viande. Disponible à boucheries ou les marchés spécialisés, les pigeons sont cultivés au pays des oiseaux préparés pour le marché quand ils sont vieux d'un mois environ. Les oiseaux, aussi connu comme le pigeonneau, sont récoltées juste avant qu'ils ne quittent le nid, pour que la viande est très tendre.
• Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
• Placez une noisette de beurre dans la cavité de la poitrine de pigeon, puis enveloppez le pigeon avec une ou deux tranches de bacon.
• Placez le pigeon sur une grille à rôtir huilé avec la poitrine vers le haut, puis placez la grille dans une rôtissoire. Rôtir le pigeon pendant 15 minutes.
• Retirer le bacon et faites cuire l'oiseau pour un montant supplémentaire de 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le pigeon est brun doré.
• Placez le pigeon rôti sur un plat de service et laisser reposer pendant au moins trois minutes avant de servir.
• Mélanger une petite quantité d'huile d'olive ou de l'huile de cuisson, l'ail haché et les herbes fraîches, comme le thym ou le romarin. Badigeonner le mélange légèrement sur la poitrine de pigeon.
• Placer une petite quantité d'huile ou de beurre de cuisson dans une poêle. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé, puis placer le sein dans l'huile chaude.
• Faire revenir la poitrine de pigeon pendant trois à cinq minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la poitrine est brun doré.
• Transférer la viande dans un plat de service et laisser reposer pendant au moins trois minutes avant de servir.