Cuisiner un pickin de porc ou porc rôti est très amusant. La fumée flottait dans l'air de la viande de porc de cuisson est alléchant. Chacun a sa propre recette spéciale pour les meilleures sauces ou sauces, en particulier dans les États du Sud où plus de porcs où soulevés pour manger que les vaches. Le type de bois utilisé pour cuire et fumer la viande de porc varie presque autant, souvent basée sur les variétés locales d'arbres dans la région.

Instructions

•  Allumez le feu dans le fumoir. En règle générale, la procédure normale est de jeter du papier froissé dans le bas de la chambre de combustion, ajouter un peu de petit bois sec et puis empiler quelques morceaux de chêne fendu sur le dessus. Allumez le feu et garder le couvercle ouvert dans le fumoir pour le débit maximum. Apportez le feu à un feu rugissant et refermer les couvercles.

•  Préparez votre viande en le couvrant avec vos assaisonnements préférés ou simplement un peu de sel et de poivre. Laisser toute la graisse sur la viande si vous fumez un rôti d'épaule. Porcs entiers de toute évidence besoin de leur peau et de graisse pour tenir tout ensemble.

•  Vérifier la température dans le fumoir. Vous voulez de la viande à cuire lentement à basse température afin que tous les jus de fruits ne sont pas épuisées. Placez la viande de porc assaisonné dans le fumoir lorsque la température descend en dessous de 300.

•  Réduire la libération de la fumée sur la cheminée de sorte que seulement un tiers environ de l'ouverture montre et fermer la boîte de désenfumage presque tout le chemin fermée.

•  Ajouter bois de chêne plus sec pour le feu toutes les heures pour garder la chaleur constante. Veillez à ne pas laisser le feu s'éteindre trop ou il sera difficile d'élever lentement la chaleur.

•  Vérifiez la viande souvent pour s'assurer qu'il n'est pas trop près du feu et tourner à garder cuisson uniformément sur tous les côtés.

•  Retirer la viande lorsque la température intérieure de la viande de porc ou de porc est de 200 degrés Fahrenheit et la viande soit tendre après six à huit heures, ou plus pour un cochon entier.