Dans les grains des États-Unis, chiches, également connu sous le nom de pois chiches, sont le plus souvent vu servis cru comme un complément à une salade italienne froid. Ils sont certainement délicieux servi de cette façon, mais la texture ferme de pois chiches et leur goût de noisette rendent également idéal pour la cuisson. Beaucoup de plats du Moyen-Orient utilisent même des pois chiches cuisinés comme plat principal, les arômes avec une variété d'épices et d'herbes. Faire un pois chiches de style marocain et plat de couscous est un moyen facile d'un plat végétarien en bonne santé qui est plein de saveur. Voici comment faire.

Instructions

•  Trier par une tasse de haricots secs, à la recherche de pierres, de débris et fèves ratatinées. Jeter ces et ajouter les haricots restants dans une casserole. Couvrir les haricots avec 3 tasses d'eau, placez un couvercle sur la casserole et laissez les haricots tremper toute la nuit.

•  Égoutter et rincer les haricots. Ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile végétale dans une grande poêle à frire et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon haché et l'ail dans la casserole et cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez 1/2 c. de cumin et de curcuma et 1/4 c. de cannelle et laisser cuire une minute. Si vous préférez, vous pouvez remplacer ces épices pour un mélange d'épices garam masala. Garam masala est largement utilisé dans la cuisine indienne, et est une combinaison merveilleusement parfumée d'épices (voir lien ci-dessous pour une recette).

•  Ajouter les haricots rincés à la casserole avec 2 tasses de bouillon de légumes et porter le mélange à ébullition. Baissez à feu doux, couvrir et cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que tendres, en remuant de temps en temps. Incorporer le couscous, couvrir la casserole et retirez du feu. Laissez la casserole reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

•  Hacher 1/2 tasse de persil plat avec 1/4 tasse de feuilles de menthe et ajouter une tasse de yogourt nature. Ajouter 1/2 tasse de concombre haché, mélanger le yaourt pour mélanger les ingrédients et ajouter le jus d'un citron. Si vous préférez, vous pouvez utiliser à la place de feuilles de coriandre persil. Il rend le mélange de yogourt un peu plus savoureux et aromatique, un peu plus comme un raita immersion de style indien. De toute façon, il complète parfaitement les haricots cuits.

•  Servir les pois chiches et couscous sur deux assiettes et garnir avec le mélange de concombre au yogourt. Garnir avec une tranche de citron et un couple de persil (ou la coriandre) laisse.

Conseils et avertissements

• Si vous ne possédez pas le temps de tremper les haricots secs, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve. Il suffit de bien les rincer avant de l'utiliser. Vous devriez aussi réduire le temps de cuisson pour éviter que les grains deviennent trop mushy.For un plat plus épicé, ajouter un piment jalapeno haché ou en poudre de poivre de Cayenne à la sauteuse avec l'oignon et les haricots garlic.Garbanzo prennent aussi bien à la torréfaction. Faire cuire de cette façon rend idéal pour un casse-croûte croustillante noisette (voir lien ci-dessous pour les instructions).