Bien préparer les haricots secs peut prendre un peu de réflexion (ils ont généralement besoin d'être trempés avant la cuisson), ils sont plus savoureux que leurs cousins ​​en conserve et ne nécessite pas vraiment le travail de votre part ... juste le temps.

Instructions

•  Tout d'abord, trier et laver les haricots. Jeter toutes celles ratatinés ou brisés.

•  Faire tremper les haricots dans la plupart trois fois leur volume d'eau froide pendant six heures avant la cuisson. (Vous pouvez faire cuire les haricots sans trempage, mais il prend plus de temps, et certaines personnes pensent les haricots meilleur goût lorsqu'ils sont trempés.)

•  Égoutter et rincer les haricots, puis mettez-les dans une grande casserole. Ajouter de l'eau à venir un ou deux pouces sur les haricots. Ne pas ajouter de sel!

•  Apportez les haricots à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. (Vérifiez votre paquet de haricots, comme les temps de cuisson varient selon les variétés. Mais aussi vérifier les haricots de temps en temps, parce que parfois, les haricots cuisent plus rapidement que le paquet dit.)

Conseils et avertissements

• Les pois et les lentilles cassées ne doivent pas être trempé. Ils prennent environ 30 minutes de cuisson, ou vous pouvez les cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'ils "purée soi» en une pâte lisse (ce qui est souhaitable pour les soupes ou dals indiennes). Certaines variétés de lentilles indiennes cuire encore plus vite.
• Une tasse de haricots est environ trois tasses cuits.
• Sel durcit les haricots - ne pas ajouter jusqu'à ce que les haricots sont assez tendres.
• Ajouter un oignon haché, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et une carotte hachée de haricots pendant la cuisson, en particulier pour les pois chiches et les haricots blancs.
• Gardez l'eau de haricots savoureux à utiliser dans les soupes ou les stocks.
• Magasin haricots cuits jusqu'à quatre jours dans votre réfrigérateur.