Aide morue secouer son poisson-frites réputation au moins une fois en lui donnant un tendre crème braconnage dans le four, une technique si doux, il ressemble plus à dorloter de la cuisson. Crème fraîche conserve bien la chaleur et la distribue uniformément, exactement ce que vous voulez, quand le braconnage de la morue doux. Pendant le braconnage, une épaisse couverture velouté de crème câline chair maigre de la morue à la desquamation, revêtement de chaque morceau en saveur. Après le braconnage, vous pouvez facilement transformer la crème dans une élégante sauce simple, blanc en utilisant seulement quelques herbes fraîches et une touche de vin blanc à couper la richesse.

Instructions

•  Décongeler les filets de cabillaud sur une plaque en cas de gel. Pat sécher les filets avec du papier absorbant et les assaisonner avec du sel casher. Déposer les filets dans un plat peu profond.

•  Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit. Chauffer quelques tasses de crème dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Vous avez besoin sur moitié de tasse de crème par filet de cabillaud.

•  Assaisonner la crème au goût de sel casher et ajouter aromatiques, comme la feuille de laurier et mirepoix blanc - ou haché finement les poireaux, les oignons et le céleri - d'ajouter un fond floral dans le plat et servir comme base d'une sauce que vous aurez faire plus tard.

•  Ajouter un brin ou deux d'herbes fraîches à la crème, comme le romarin ou de thym. Verser la crème sur les filets de morue dans le plat. Couvrir le plat de papier d'aluminium et le placer dans le four.

•  Cuire la morue pendant environ 20 minutes par livre et de le sortir du four. Transférer la morue sur une plaque avec une spatule de poisson fendu.

•  Passer la crème que vous Baked la morue en travers d'un tamis ou passoire et dans une casserole à fond épais. Ajouter suffisamment de bouillon de poisson à la crème fine légèrement, environ 1/3 tasse de stock pour chaque 1 tasse de crème, avec une cuillerée de vin blanc.

•  Chauffer la sauce sur la cuisinière à feu moyen, en remuant de temps en temps. Pressez quelques gouttes de jus de citron frais dans la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel casher.

•  Terminer la sauce avec le persil ou d'aneth frais haché, si désiré, et verser sur les filets de morue.

Conseils et avertissements

• Si vous voulez vérifier la morue pour la température interne recommandée de 145 F, insérer la pointe d'un thermomètre numérique dans le centre après vous sortez du four.