May 11
Dans pratiquement toutes les catégories de légumes, il réside le «gold standard» - la variété des prix des gourmets pour sa saveur distinctive. Dans la catégorie des champignons, l'étalon-or est, assez convenablement, le pied chanterelle jaune. Charnue et moelleuse, ces champignons en forme d'entonnoir peuvent être coûteux, de sorte que vous aurez envie de garder un œil sur eux pendant la cuisson. Donnez-leur le traitement de star qu'ils méritent avec soit un sauté simplifié ou qui complète richement leur saveur légèrement poivrée.
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Veillez à utiliser une poêle qui permet aux champignons de se disperser, sans être surpeuplée, et vous donne à manger à tourner facilement les cours. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle, aussi, si vous le souhaitez, mais ne lésinez pas sur le beurre. C'est un moment où vous voulez oublier calories en faveur de saveur. Fortifier ce sauté de base avec quelques traits rapides de vinaigre balsamique ou de sauce de soja, si vous le souhaitez.
• Placez les champignons dans la poêle en une seule couche. Les saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu d'ail haché dans la poêle, si vous le souhaitez.
• Faire cuire les champignons pendant environ six minutes en tout, en les retournant à la marque trois minutes. Lorsque vous avez terminé, les champignons doivent être une lumière au brun moyen. Comme ils brillent avec le beurre chaud, c'est le temps de saison, les chanterelles, afin de les saupoudrer de sel ou de votre herbe.
• Cuire du bacon ou bacon canadien dans une poêle. Tout comme il commence à brunir, drainer plus de la graisse et ajouter l'oignon haché dans la poêle. Un oignon blanc ordinaire fonctionne très bien, mais vous pourriez profiter d'un Vidalia ou rouge oignon doux encore plus.
• Poussez le bacon et l'oignon à une extrémité de la poêle pour faire de la place pour les chanterelles et un peu d'ail haché, si vous le souhaitez. Placez les champignons en une seule couche dans la poêle et assaisonner avec le sel et le poivre. Faites-les cuire pendant environ trois minutes d'un côté. Retournez-les et faites-les cuire pendant encore trois minutes de l'autre côté.
• Baisser le feu et remuer le lard, l'oignon et les champignons ensemble. Saupoudrer de persil séché. Ajouter quelques cuillerées de crème fraîche dans la poêle et mélanger les ingrédients ensemble, en les chauffant à travers. Chanterelles sont des champignons robustes qui résistent bien avec ces ingrédients et l'agitation. Sinon, ne pas ajouter de la crème sure à la poêle et lieu de l'utiliser comme une sauce, de toutes sortes, pour cuillerées de champignons, bacon et l'oignon.