June 13
Haricots Verts signifie "haricots verts" en français. Bien que le terme peut être utilisé pour tous les haricots verts, nous associons le plus souvent haricots verts avec le mince, longue variété, qui sont aussi appelés grains de filet. Ces haricots verts sont le plus emblématique de la salade niçoise, un mélange d'olives, pommes de terre rôties, les tomates, le thon et les haricots verts avec des oeufs durs tranchés. Encore mieux, si vous n'avez pas la version délicate de ces légumes savoureux, vous pouvez simplement augmenter le temps de cuisson pour atteindre la texture que vous préférez. Généralement, recettes demandent tendres mais encore croquants, mais vous pouvez avoir vos haricots tendres ou même doux.
• Nettoyez les haricots dans une passoire en les exécutant sous l'eau froide. Vous pouvez choisir de casser les extrémités, ou laisser les petites queues sur. Il n'affecte pas le goût ou le temps de cuisson, et est vraiment une question de préférence.
• Porter une grande casserole --- au moins quatre quarts pour une livre de haricots, si un pot plus grand est mieux --- d'eau salée à ébullition. Bien que l'eau arrive à ébullition, remplir un grand bol d'eau froide et ajouter quelques glaçons dans pour créer un bain de glace. Le bol doit être assez grande pour submerger tous les haricots dans l'eau glacée sans courir plus. Gardez un œil sur le bol, faire en sorte que les cubes de glace ne fondent jamais complètement. S'ils le font, ajouter plus de glace.
• Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante pendant pas plus de deux à trois minutes, mais vous pouvez faire cuire pour aussi peu que 30 secondes. Cette technique est appelée blanchiment. Pour blanchir les moyens de faire cuire brièvement quelque chose, généralement de légumes, dans l'eau bouillante. Le blanchiment est une grande technique pour permettre les légumes verts à conserver leur couleur vive et saveur fraîche dans le plat terminé.
Gardez un oeil sur les haricots et arrêter la cuisson quand ils sont vert clair, mais encore un peu croquants. C'est bien de tester un haricot ou deux pour éviter de trop les blanchissant. Si les grains sont plus blanchis, ils seront trop tendre et peut même s'effondrer quand les servir. Si vous êtes quelqu'un qui aime les haricots verts avec un peu croustillant, alors ne les blanchir pendant plus d'une minute.
• Égoutter les haricots verts dans une passoire placée au-dessus de l'évier. Dès que tous les haricots verts sont dans la passoire, mettre rapidement les haricots dans le bain à un «choc» de la glace entre eux. Le bain de glace est important parce que les haricots vont continuer la cuisson et perdent leur saveur et de couleur vive. Une fois que les grains sont refroidis, égouttez-les à nouveau et soit utiliser immédiatement ou conservez-les dans un récipient au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt.
Maintenant, les haricots verts sont prêts pour votre recette. Les grains peuvent être utilisés tels quels pour une salade niçoise et similaires, ou peuvent encore être cuits. Typiquement, haricots verts sautés sont brièvement après le blanchiment.
• Chauffer l'huile ou le beurre dans une grande poêle de 10 ou 12 pouces à feu moyen. Pour l'huile, l'huile d'olive ou une huile végétale qui fonctionne bien. huiles de noix, de noisette et de noix, sont un complément unique de haricots verts, mais la cuisson des huiles ruines de leur saveur délicate. Pour ces huiles, arroser les fèves juste avant de servir.
• Mélanger et faire cuire les haricots verts dans l'huile chauffée ou de beurre fondu pour au moins trois à quatre minutes, jusqu'à ce que les haricots atteignent la texture que vous préférez. Testez un haricot toutes les 30 secondes après les trois premières minutes car ils peuvent vite trop cuire.
• Servir les haricots verts comme ils sont, ou arroser avec un peu de noix ou de l'huile de noisette avant de servir. Sinon, mélanger les haricots verts avec des tomates cerises coupées en deux pour créer un plat coloré de côté.