Le transfert de chaleur dans l'air est relativement inefficace, ce qui explique pourquoi les aliments bouillir beaucoup plus rapidement qu'ils cuisent. Fours à ventilateur fours, ou convection, d'accélérer le processus de cuisson par circulation d'air dans le four. Le ventilateur force l'air chaud contre la nourriture, l'augmentation de l'effet de chauffage. L'augmentation de la chaleur est sans aucun doute un avantage pour de nombreux produits alimentaires, mais il peut poser un problème pour les gâteaux et les biscuits délicats. Pour obtenir les meilleurs résultats, vous aurez besoin de faire quelques ajustements.

Instructions

•  Réduire la température de cuisson d'au moins 25 degrés Fahrenheit. Convection accélère également le brunissement, donc si vous trouvez vos gâteaux sont brunit trop rapidement, vous pourriez avoir besoin d'abaisser la température jusqu'à 50 F.

•  Organisez vos moules à gâteaux si il ya de la place pour la circulation de l'air autour d'eux. Si elles sont trop rapprochés, ils augmentent de façon inégale.

•  Placez les biscuits rapprocher que vous le feriez dans un four conventionnel, qui les aide à élever verticalement, plutôt que de leur supporter un souffle d'air du ventilateur.

•  Localisez moules à gâteaux aussi loin de la fan que possible gâteaux, particulièrement délicate. Si le ventilateur est à l'arrière du four, mettre les gâteaux à l'avant. Si le ventilateur est en haut, placez les gâteaux sur une grille inférieure.

•  Arrêter le ventilateur de recettes particulièrement délicats tels que la mousseline ou le gâteau des anges. Leur mousse légère est trop facilement soufflé hors de forme par le ventilateur.

Conseils et avertissements

• Si le ventilateur est monté en haut du four, vous pouvez protéger vos produits de boulangerie en plaçant deux ou plusieurs petites casseroles sur une grille supérieure à dévier l'air.
• Si le ventilateur est situé à l'arrière, vous pouvez obtenir le même effet en plaçant une paire de moules à pain sur le côté à l'arrière du rack.