Crabes bleus sont indigènes de la côte américaine du Golfe et demeurent un choix de fruits de mer populaire de la région. Crabes bleus répondent à plusieurs méthodes de cuisson. Toutefois, le braconnage froid - apportant un liquide de pochage cuisson, ou des fruits de mer, à ébullition et cuire dans le liquide en refroidissant - assure la viande reste tendre et doux sans un soupçon de "filant" qui accompagne la surcuisson.

Instructions

•  Apportez 6 tasses d'eau et 1 cuillère à soupe. sel casher à ébullition dans la casserole.

•  Immerger les jambes bleues pierre de crabe dans l'eau dès qu'il cesse de mijoter. Laisser le crabe à pocher dans l'eau pendant 12 minutes.

•  Retirer les pattes de crabe et bien égoutter. Servir avec du beurre de citron (voir Conseils) ou comme vous le souhaitez.

Conseils et avertissements

• Servir avec du beurre de citron fait maison: Faire fondre 1 tasse de beurre non salé dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes. Clarifier le beurre fondu par écrémage les solides à partir de la partie supérieure du beurre à l'aide d'une petite louche. Laisser le petit-lait caramélisé de rester sur le fond de la casserole et de réserve pour un autre usage, si on le souhaite. Pressez le jus de deux citrons dans le beurre clarifié et remuer pour incorporer. Servir chaud.