January 27
Comprenant des parties du ventre, des joues et du cou, des colliers de thon ont plus de tissus conjonctifs de filets ou darnes, mais il ne compromet pas leur saveur; en fait, il renforce elle. Contrairement à d'autres réductions de thon, vous devez faire cuire colliers tout au long de relativement faible chaleur pour faire fondre le tissu conjonctif dans la gélatine, qui saveurs et attendrit la chair. Même si les colliers de thon ne sont pas naturellement tendre, il ne faut pas longtemps pour les faire cuire, car ils se dégradent rapidement. Vous pouvez profiter de grillades, des colliers de thon grillées ou compote en moins de 30 minutes.
• Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile ou de beurre dans une poêle allant au four et mettre le four à 325 degrés Fahrenheit. Utilisez feu moyen-vif sur la cuisinière.
• Assaisonner les collets de thon avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu et les déposer dans la poêle. Saisir les colliers pendant environ 2 minutes de chaque côté et transférer la casserole au four.
• Faites griller les colliers pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit opaque. Retirez la casserole du four.
• Définissez les colliers de thon de côté si vous voulez faire une sauce casserole et placez la casserole sur feu moyen-élevé-. Si vous ne voulez pas une sauce pan, terminer les colliers avec des herbes fraîchement hachées, le jus de citron et un filet d'huile d'olive et servir.
• Déglacer la poêle avec un petit écoulement de stock ou de vin et gratter la casserole avec un grattoir en bois ou un outil similaire. Ajouter quelques noisettes de beurre ou quelques cuillères à soupe de crème épaisse, assaisonner au goût et verser sur les colliers avant de servir.
• Saute aromatique et piquante ingrédients dans l'huile dans une cocotte, faitout ou une autre casserole profonde sur la cuisinière jusqu'à caramélisation. Mijoter est similaire à braiser, et vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients; mirepoix, ou carottes hachées, les oignons et le céleri, fournit une base solide de saveur, et pungents, comme l'ail, le fenouil et poivrons, vous permettent d'adapter le profil de saveur à votre goût.
• Ajouter les tomates dans le plat. Tomates à peu près n'importe quelle forme - haché, ragoût et pâte - Ajouter de l'acide et de la couleur au ragoût et lient les autres ingrédients.
• Ajouter les légumes et les féculents au ragoût, si désiré. Pommes de terre et haricots travaillent toujours, et c'est pourquoi ils sont les ingrédients de ragoût classiques.
• Ajouter quelques tasses de liquide. Les options incluent le vin blanc et le bouillon, dashi, lingots de la cour ou du bouillon de fruits de mer. Utiliser suffisamment de liquide pour couvrir les ingrédients de quelques centimètres.
• Couper les colliers de thon en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce. Ajouter les colliers de thon, ainsi que tout autres fruits de mer que vous souhaitez intégrer, dans le ragoût.
• Ajouter les herbes aromatiques et d'épices, comme la feuille de laurier, poivre noir, feuilles de fenouil, l'aneth et le persil, le ragoût et l'amener à frémissement en remuant de temps en temps.
• Laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que les légumes et les féculents cuire à travers et le liquide se réduit à la consistance désirée. Assaisonner le ragoût au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu tout au long de la cuisson. Cela prend habituellement environ 45 minutes pour le ragoût de poisson à la fin.
• Retirer la feuille de laurier et assaisonner le ragoût une dernière fois avant de servir.
• Lancer un tir indirect dans la grille. Si vous avez un barbecue, allumer une couche uniforme de charbon de bois dans le bac et poussez-le vers un côté; si vous avez un gril à gaz, réglez les brûleurs à moyen-élevé sur un côté de celui-ci et laisser les autres hors tension.
• Assaisonner les colliers de thon au goût et les enduire d'huile d'olive. Placer les colliers sur le côté plus froid de la grille.
• Grill Les colliers de thon jusqu'à ce que la chair est opaque tout au long, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Depuis colliers de thon varient en taille et en poids, le temps de cuisson varie, mais vous pouvez vous attendre environ 15 à 20 minutes par livre.
• Arroser les colliers de thon à l'huile d'olive et servir.