August 26
Steak grillé dans son plus célèbre incarnation du Mexique - carne asada - dates à Mexico dans les années 1940. Voilà où le chef Jose Inez Loredo a fondé sa Tampico Club et fait une de ses plats signature. Vous pouvez créer votre propre carne asada "A LA" de tampiquena facilement à la maison avec un couteau de chef et forte plaque chaude. Ce classique, la version unmarinated ne pouvait pas être plus simple. Et vous pouvez également créer une variation mariné avec la fumée, essence séduisant de piments guajillo moyennes chaud.
• Coupez un morceau de filet mignon, un pour chaque personne devrait à la table, de cartilage et du tissu conjonctif avec couteau de chef tranchant de 6 onces. Appuyez sur le haut de la viande avec vos doigts et couper à travers la viande horizontalement ¼ pouce du haut, l'arrêt de ¼ de pouce de la fin du filet; votre but est de créer un morceau en papillon de carne que vous pouvez ouvrir plusieurs fois.
• Spin le filet autour et faire une autre tranche horizontale, un autre ¼ de pouce, d'arrêt de même court du côté d'origine. Continuer la coupe de la viande jusqu'à ce que toute la viande a été soigneusement tranches d'être ¼ de pouce d'épaisseur, relié comme un accordéon.
• Déplier le steak doucement dans une longue feuille et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Tasser les inégalités dans le filet en tranches avec vos doigts et appuyez ensemble les lacunes dans la viande en papillon créé par les bords irréguliers du filet originale.
• Graisser une plaque légèrement avec un jet d'huile ou d'huile végétale. Baissez le feu à très élevé. Déposer une petite quantité de jus de citron vert sur les deux côtés du steak en papillon. Saisir et faire dorer la viande de chaque côté pendant 2 minutes pour saignant.
• Servir la carne asada sur une plaque chauffée, drapé sur le riz, avec poblanos chili ou piments Anaheim cuits avec des oignons dans le vinaigre de vin blanc, avec de la salsa et de tranches d'avocat comme accompagnements.
• Rôti de pièces d'ail non pelées sur une poêle à feu moyen ou la plaque chauffante pendant 15 minutes. Découper les côtés de piments séchés - guajillo un chili profonde marron largement disponible dans des paquets en plastique à bodegas et les marchés latino - et les presser ouvert, secouant les graines et couper les bouchons. Ajouter les guajillos à la poêle, en les pressant avec une spatule, faire rôtir pendant plusieurs minutes. Mettre l'ail rôti et laissez de côté les guajillos grillées reconstituer dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
• Egouttez les piments et peler l'ail. Mélanger les deux avec de l'origan, le poivre noir et le cumin dans un mélangeur. Ajouter le bouillon de boeuf assez pour créer une pâte lisse. Appuyez sur la pâte avec le dos d'une cuillère en bois à travers un écran de taille moyenne dans un bol; le filtre va attraper et enlever la veste de chili fibreux du mélange.
• La chaleur de l'huile végétale dans une casserole à feu moyen vif et cuire la pâte pendant 6 minutes. Ajouter plusieurs tasses de bouillon de boeuf pour créer une marinade et laisser mijoter pendant 45 minutes. Ajouter le sel et le sucre à la marinade de chili réduit.
• Réglez surlonge ou Filet steaks, idéalement 1 pouce d'épaisseur ou moins, dans un bol. Verser la marinade sur les darnes à couvrir. Réfrigérer pendant 1 à 4 heures.
• Retirer les steaks du réfrigérateur. Égoutter la marinade et épongez la surface sèche de la viande avec une serviette en papier. Griller les steaks sur une plaque chauffante, poêle ou sur le gril en plein air pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec des oignons rouges émincés, ou riz mexicain jaune, rouge ou vert. Arroz amarillo repose sur le safran ou le rocou graines, tandis que arroz rojo gagne ses couleurs à partir de tomates et arroz verde, de la coriandre.