September 9
L'étape balle-molle est un terme qui décrit comment une goutte de sirop de sucre va réagir quand il entre en contact avec de l'eau froide. Cette étape de cuisson est l'un parmi plusieurs modèles utilisés dans les bonbons de décision. sirop de sucre est utilisé comme ingrédient de base pour plusieurs types de bonbons, et il doit être cuit à une température donnée pour atteindre les résultats souhaités. Pour former une boule molle, le sirop de sucre doit être cuit à une température spécifique qui peut s'écarter pas plus de 6 degrés Fahrenheit.
• Mélanger 2 parties de sucre pour 1 partie d'eau et l'ajouter à la casserole, ou utiliser les quantités et les éléments de la recette. Graisser les côtés et le fond de votre casserole avec le beurre pour aider à garder le sucre de la formation de cristaux sur le côté de la casserole.
• Placez la casserole sur la cuisinière et allumer le brûleur à moyen. Si la chaleur est trop faible, le mélange ne sera pas bouillir, mais si elle est trop chaude, le mélange va brûler. Incorporer le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
• Fixer le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole après il commence à bouillir. Ne pas laisser la pointe du thermomètre à reposer sur le fond de la casserole.
• Verser sur 1 cuillère à café de mélange de la poêle dès que le thermomètre indique 234 F. Dérouler la pâte dans le bol d'eau froide et laissez-le reposer pendant 15 secondes. Mettre la main dans le bol et soulevez le mélange sur. Le mélange forme une boule qui aplatir lorsque vous sortez de la cuvette et le posa sur la table. C'est l'étape de la balle molle.
• Laisser le mélange à ébullition quelques minutes de plus si elle n'est pas une balle molle, mais l'enlever le poêle si quand il atteint 240 F. ébullition le mélange passé cette température va porter à l'étape ferme-ball. Lorsque vous êtes certain que vous avez atteint le stade de balle molle, ajouter les autres ingrédients pour vos bonbons dans le sirop de sucre et poursuivre la recette.