August 20
Cuisiner l'agneau à sa tendresse optimale commence avec une marinade acide approprié. Marinades acides agissent sur les acides aminés étroitement enroulés et essentiellement les décoller par l'action enzymatique, établir un cadre idéal pour un mode de cuisson à la chaleur humide attendrissement. Braiser attendrit agneau en dissolvant le tissu conjonctif et enveloppant dans la vapeur créée par le liquide de braisage, qui inhibe également le séchage. Bien que les marinades doivent contenir un élément acide, vous pouvez les adapter à vos goûts personnels avec des herbes fraîches. Le liquide de braisage peut consister en eau, bouillon, vin ou une combinaison des trois.
• Mélanger 1/2 tasse de vin rouge, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de sel kasher, 1 cuillère à café de poivre noir fissurée et un quart de tasse d'huile d'olive. Ajoutez les herbes fraîches ou des épices entières en ce moment. Les herbes qui complètent le goût d'agneau comprennent la menthe fraîche, le thym et le romarin.
• Retirer les côtelettes d'agneau du réfrigérateur. Placez-les dans un sac de conservation des aliments lourds. Placez les autres coupes d'agneau dans un plat peu profond.
• Verser la marinade dans le plat de cuisson ou sac. Manteau de tous les côtés et le joint ou le couvercle d'un film alimentaire. Faire mariner l'agneau pour 12 heures à 24 heures au réfrigérateur.
• Rincer la marinade de l'agneau. Pat sec et lui permettre d'atteindre la température ambiante. Manteau de l'agneau avec une fine couche d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du gros sel et poivre noir fraîchement moulu.
• Chauffer le four à 325 degrés. Placez l'agneau dans un plat allant au four et ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon jusqu'à mi-hauteur de l'agneau (environ 1 tasse de côtelettes d'agneau ou en rack et 3 tasses de jarrets d'agneau ou rôtis).
• Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Placez-le sur la grille du milieu du four.
• Braiser l'agneau jusqu'à tendreté, environ 30 minutes par livre. Sinon, vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. Agneau moyen a une température interne de 160 degrés.