Quartier avant se réfère à la viande de jambes avant de l'agneau. Couper dans la nervure à l'épaule, la plupart des formes d'agneau quartier avant du marché sont roulés et attachés à des fins esthétiques et une cuisson uniforme. Gigots répondent bien à la rôtissoire, et l'humidité libérée pendant la cuisson, appelés jus, comprend souvent une sauce d'accompagnement après épaississement.

Instructions

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

•  Enduire le quartier avant d'agneau dans l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher, poivre noir fraîchement moulu et le choix d'assaisonnements. Herbes utilisées dans les préparations classiques comprennent la menthe, le romarin, le thym et la sauge.

•  Placer une grille à rôtir ou grille sur une plaque à pâtisserie et placez l'agneau sur la grille. Mettre l'agneau dans le four.

•  Rôtir le quartier avant d'agneau 20 à 25 minutes par livre pour mi-saignant, 35 à 30 minutes pour les moyennes et de 35 minutes pour bien faire. Vérifier la température interne du quartier avant en insérant un thermomètre à viande dans sa partie la plus épaisse. Ne pas toucher l'os avec le thermomètre lors de la vérification de la température. Moyen-rare agneau a une température interne de 130 degrés Fahrenheit, les mesures moyennes entre 140 degrés Fahrenheit et bien fait a une température supérieure à 160 degrés Fahrenheit.

•  Couvrir légèrement l'agneau dans une feuille d'aluminium et reposer pendant 15 minutes avant de servir ou de coupe. L'humidité dans l'agneau redistribue au repos et contribue à un produit final juteux.