March 30
Moussaka grecque évoque des sentiments de l'après-midi paresseux dimanche dans la campagne méditerranéenne, remplie avec de grandes quantités de vin rouge, rire les enfants et rustique, simple nourriture de pays. Moussaka est un plat d'héritage, un plat spécifique à une région ou une culture dont les nuances, tels que des condiments ou des finitions subtiles, peuvent varier, mais dont les principaux ingrédients sont les mêmes dans toutes les versions. Vous disposez de trois principales composantes de la moussaka: un remplissage de viande hachée et de tomates, essentiellement une sauce bolognaise; une sauce béchamel, ou sauce au lait épaissi fini avec le fromage et les jaunes d'œufs durs; et des couches de tranches épaisses, les aubergines charnues.
• Brown le sol agneau, de porc ou de bœuf, ou une combinaison de ceux-ci, dans une grande poêle à feu moyen. Vous devez d'environ 1 à 1 1/2 livres pour une moussaka taille de la famille.
• Ajouter une combinaison de alliums pour le boeuf haché et cuire jusqu'à ce que translucides et parfumées, environ cinq minutes. Ajouter une généreuse addition de vin rouge ou blanc sec et laisser réduire, à environ cinq minutes.
• Ajouter quelques tasses de tomates morceaux dans la casserole. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel produit de tomate ou d'un mélange de plus d'un. Tomates hachées en conserve, frais San Marzanos, bifteck régulière, Romas ou quelques poignées de cerises ou tomates larme tout travail.
• Ajouter quelques pincées de piquant secs et d'épices aromatiques et une poignée d'herbes fraîches hachées à la poêle. Appels grecs moussaka pour les herbes et les épices trouvés en abondance dans la cuisine méditerranéenne, tels que persil plat, l'origan, la cannelle et le piment de la Jamaïque.
• Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le remplissage se réduit à la consistance d'une sauce bolognaise trapu, rustique. Poussez le remplissage d'un côté de la poêle et incliner vers le haut de sorte que la graisse peut vider d'un côté. Vous pouvez soutenir la casserole contre une sauteuse inversé. Verser de tous mais environ 1 cuillère à soupe de la graisse qui recueille et le placer dans un récipient d'élimination. Réglez le remplissage de côté ou transférer dans un bol.
• Chauffer environ 1 litre de lait entier dans une casserole à feu doux.
• Faire un roux blond en faisant cuire égale beurre de pièces et de farine tout usage jusqu'à ce que blonds, environ 15 minutes, sur la cuisinière à feu moyen-doux. Vous devez environ 1 tasse de chacun: beurre et la farine pour une moussaka taille de la famille.
• Verser le lait dans le roux lentement, en fouettant constamment. Fouetter jusqu'à consistance lisse, et mis le feu à moyen-bas.
• Laisser mijoter la béchamel pendant environ 15 minutes et fini avec une pincée de noix de muscade et une poignée de fromage râpé dur, comme Asiago, pecorino, parmesan ou Kefalotyri.
• Réglez la béchamel de côté et laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Fouetter dans deux ou trois jaunes d'œufs.
• Coupez la tige et de la fleur fin des aubergines et coupez-les en croix en tranches 1/2-pouce d'épaisseur. Saler légèrement les aubergines des deux côtés. Vous devez d'environ quatre ou cinq aubergines, ou assez pour remplir le plat de cuisson avec trois couches.
• Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Huiler un plat allant au four et profonde ligne avec une couche de tranches d'aubergine. Verser la moitié de la garniture sur les aubergines en une couche uniforme.
• Couche du remplissage avec une autre couche de tranches d'aubergine. Verser le reste de la farce sur les tranches d'aubergine.
• Placez la dernière couche de tranches d'aubergine sur le remplissage et terminer avec la sauce béchamel. Lisser la béchamel avec le dos d'une cuillère.
• Cuire jusqu'à ce que la moussaka gratinées, environ 40 à 45 minutes. Laissez la moussaka reste pendant environ 30 minutes avant de servir.