August 11
Braisage est une méthode à basse température lente de cuisine qui commence à la poêle, mais peut être fini dans le four. Un des éléments les plus importants de braisage est une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique comme un faitout. Si vous voulez utiliser les deux méthodes de cuisson, le pot doit être en mesure de prendre la chaleur d'un brûleur de cuisinière et celui du four.
Les coupes moins tendres de viande de toutes tailles sont les meilleurs pour braiser: Chuck, épaule, haut ou bas ronde, lame, de la poitrine et rôti de croupe. Collagène dans les coupes plus sévères de la viande est dissoute et les tissus conjonctifs normalement à mâcher sont décomposés pendant braiser. Le processus repose en grande partie sur les jus de fruits qui en résultent et la graisse qui suintent de la viande pendant la cuisson pour faire "tendres" (la viande se détache facilement quand une fourche est tordue dans la viande). Heureusement, les coupes difficiles comme mandrin et le croupion sont aussi le moins cher, faire un boeuf braisé de repas économique, savoureux et de remplissage.
Boeuf braisé est souvent avec des légumes, qui fournissent plus de saveur et peut être servi avec de la viande comme plat d'accompagnement. Légumes braisés typiques comprennent les légumes-racines comme les pommes de terre et les carottes, le céleri et les oignons. Stock est ajouté au pot après que la viande soit dorée et avant qu'il ne soit cuit à produire de la vapeur à l'intérieur du pot. Boeuf braisé peut être servi avec du pain croustillant, salade, pommes de terre en purée ou de la polenta.
Essuyez la viande séchée et draguer avec de la farine. Couvrir le fond de la casserole à fond épais avec de l'huile d'olive, l'huile végétale ou un mélange d'huile et de beurre. Chauffer lentement le pot jusqu'à ce que la viande grésille lorsque ajouté. Retournez la viande régulièrement pendant brunissement il brunit lentement. Cela permet de sceller les saveurs à l'intérieur de la viande.
Retirer la plupart des graisses gauche excès de brunir et ajouter le liquide (eau ou de bouillon) dans le pot. Si braiser sur le poêle, mettez le brûleur jusqu'à ce que le liquide bout; puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter. Ajouter les légumes au cours des 45 dernières minutes. Si braiser au four, placez le pot couvert à contenir le liquide, de la viande et des légumes dans un four à 300-325 degrés. Les petits morceaux de viande cuisent plus rapidement que les coupures de plus, la température interne de la coupe atteignant 145 degrés pour saignant à 170 degrés pour bien faire.