October 12
Faire des conserves de poires maison prend certaines techniques et requiert souvent un travail de les amener à mettre en place correctement. Préserve, par définition, sont plus grands mandrins de fruits en suspension dans une gelée douce. La douceur de la gelée peut être modifiée en fonction de la consistance désirée, mais elle doit être suffisante pour maintenir le fruit ainsi entreprise. Pour tartinades sucrées à gélifier correctement, mélanger la bonne combinaison de fruits, pectine, acide et le sucre. Les conserves doivent également être cuites pendant un certain laps de temps, en fonction de la teneur en eau des fruits.
1.
Ne laissez pas la cuillère dans le préserve ébullition pendant une longue période, comme il le réchauffer trop.
Placez deux ou trois cuillères dans le congélateur. Préparer des conserves de poires selon la recette que vous utilisez, et les faire bouillir pour le laps de temps spécifié.
• Trempez une cuillère froide dans les conserves d'ébullition et maintenir à l'horizontale. Selon le «Bal Complete Book of Accueil Préserver," préserve dans les premiers stades de la formation de gel se déposer de la cuillère comme de petites gouttes de sirop. Comme le gel s'épaissit, les gouttes devenir de plus en plus ferme. La phase de gel est atteinte lorsque les conserves chute de la cuillère dans une feuille entière.
• Poursuivre le processus de mise en conserve, comme indiqué par votre recette, si les conserves sont gélifiées.
• Faire bouillir les conserves, si elles sont encore trop liquide, à feu moyen pendant cinq minutes. Remuez constamment. Préformer le test de gel de cuillère avec une cuillère fraîche. Répétez ce processus jusqu'à ce que les conserves passent le test de gel.
5.
Le test de soucoupe, mais consomme plus de temps, est plus précis.
Placez deux ou trois soucoupes dans le congélateur. Préparer les conserves de poires selon la recette que vous utilisez, et les faire bouillir pour le laps de temps spécifié. Retirer les conserves de poires de la chaleur.
• Déposez 1 c. de conserves chaud sur une soucoupe froide. Réfrigérer la soucoupe dans le congélateur pendant une à trois minutes jusqu'à ce que les conserves sont cool, mais pas gelé.
• Passez votre doigt à partir du bord des conserves au centre. Si votre doigt glisse en douceur grâce à eux, ils ne sont pas faites. Si les conserves se sentent mis et les rides de surface, elles sont faites; poursuivre le processus de mise en conserve.
• Faire bouillir les conserves, si elles sont encore trop liquide, à feu moyen pendant cinq minutes. Remuez constamment. Préformer le test de gel de soucoupe avec une soucoupe fraîche.
• Répétez ce processus jusqu'à ce que les conserves passent le test de gel.
10.
conserves de poires qui ont atteint un stade de gel mince peut avoir besoin de temps pour mettre en place.
Laissez vos conserves de poires assis. Parfois, obtenir poire préserve à mettre en place est une question de temps. Si vous utilisez une recette de confiance, et ne pouvez pas obtenir vos conserves de mettre en place après ample cuisine, pouvez les et laissez-les reposer pendant deux semaines. Si vos conserves de poires ne mettent pas en place après deux semaines, réviser votre recette.
• Ajouter plus de pectine dans le cadre de la version de votre recette. Tous les fruits contiennent de la pectine. Recettes sans pectine de fruits commercial nécessitent des poires mûres et les deux sous-maturité. Entièrement fruit mûr a moins de pectine de sous-fruits blets. Un quart des poires que vous utilisez doivent être sous-maturité. Pour les recettes appelant à pectine commerciale des fruits, ajouter la pectine supplémentaire un peu à la fois, et répétez le test de gel jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance désirée.
12.
Les citrons sont une bonne source d'acide naturel.
Ajouter plus acide. Beaucoup de préserver recettes demandent de l'acide sous la forme de citron ou un autre jus d'agrumes. Sans acide, pectine ne peut pas correctement gel. Ajouter le jus de citron dans de petits incréments, préformage de l'essai de gel, jusqu'à la consistance désirée. Soyez prudent, car trop acide qui peuvent causer la gelée à "pleurer". Gardez à l'esprit que la pectine commerciale des fruits contient de l'acide pour aider dans le processus de gélification.
13.
Le sucre est nécessaire pour former un bon gel dans les conserves.
Ajouter plus de sucre. Bien qu'il soit possible d'utiliser un substitut de sucre dans certains préserver les recettes, le sucre est une partie essentielle du processus de gélification. Lorsque vous utilisez un peu ou pas de sucre recette, assurez-vous que c'est une recette fiable. Si vous ne pouvez pas obtenir la gélification, ajouter plus de sucre.