December 27
Il ya un certain nombre d'amidons culinaires utilisées pour épaissir les sauces. Américains favorisent la farine et l'amidon de maïs, mais les amidons de pomme de terre et du riz, de tapioca et de l'arrow-root sont également des épaississants à base d'amidon commune. Les amidons varient au pouvoir épaississant, si vous pouvez avoir besoin de faire de petits ajustements en cas de substitution uns pour les autres. Quelle que soit l'amidon utilisé, suivre le même processus de base.
• Évaluer la quantité de liquide que vous essayez d'épaissir. Si il est une soupe, par exemple, votre recette peut appeler pour 3 qt. de bouillon. Fécule de maïs, d'arrow-root et de la fécule exigent 1 c. d'épaississant pour chaque tasse de liquide. Amidon de tapioca nécessitent 2 c.
• Faites couler l'eau froide dans un bol ou tasse à mesurer, à peu près 1 1/2 c. d'eau pour chaque 1 c. de l'amidon. Certains amidons se dissolvent plus facilement que d'autres, de sorte que vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que l'amidon forme une pâte fine et sans grumeaux.
• Fouetter la fécule froid coller dans le liquide chaud petit à petit, toujours en attente jusqu'à ce que la première quantité est agité avant d'ajouter plus. Continuez jusqu'à ce que tout l'amidon a été ajouté. Pour réduire davantage le risque de grumeaux, vous pouvez la verser dans une passoire à mailles fines.
• Faire cuire l'amidon dans le liquide chaud jusqu'à ce qu'elle ait épaissi de façon adéquate et il n'y a pas de goût perceptible amidon cru. Fécule de maïs fonctionne presque immédiatement, mais seulement à un quasi-ébullition. Amidon de tapioca a un point d'épaississement relativement faible, ce qui en fait un bon choix pour l'ajout d'une petite quantité de dernière minute épaississant pour un plat fini.
• Servir immédiatement sauces chaudes. Si vous faites une sauce de garniture pour tarte ou un dessert, le refroidir comme indiqué et réfrigérer jusqu'au moment de servir.