February 26
Il existe deux procédés rapides que vous pouvez utiliser pour donner à votre saumon un goût fumé. Le fumage à chaud est un procédé de porter la température interne du saumon jusqu'à 140 degrés. Le processus de la saumure est fait en ajoutant la saveur au saumon par guérir. Les deux processus vous donnera le goût fumé que vous désirez.
• Préparer une saumure. Utilisez de l'eau et de la fumée liquide comme base pour votre saumure. Une saumure est une solution à base de sel utilisé pour pénétrer dans les denrées pour une saveur plus intense. La fumée liquide est un additif mariner-style qui donne des aliments un goût fumé. La fumée liquide peut être trouvé dans la plupart des épiceries près de marinades.
• Faire tremper le saumon dans la saumure pendant au moins deux heures - vous pouvez laisser tremper pendant aussi longtemps que 12 heures pour obtenir la saveur de fumée désiré. Placez la saumure dans le réfrigérateur pendant la nuit pour une saveur plus intense.
• Retirer le saumon de la solution de saumure et faire cuire au four ou dans un fumeur pendant une heure. Ajouter du citron ou du miel pour atténuer le goût salé. Attention à ne pas trop cuire; cela lui permet de sécher le saumon de jus de fruits.
• Chauffer un four de fumée jusqu'à la température souhaitée pour les poissons - 160 à 225 degrés Fahrenheit. Couvrir les grilles avec du papier d'aluminium, car le saumon peut se casser pendant la cuisson. Utilisez aromatisé planche de bois comme le cèdre, noyer, cerisier ou de donner vos poissons le goût fumé que vous cherchez.
• Frottez le saumon vers le bas avec la cassonade, ajouter un peu de poivre ou d'herbes pour compenser le goût du sucre.
• Saison de la planche en la plongeant dans de l'eau salée pendant deux heures. Placez votre saumon sur la planche et faire cuire le saumon sur la planche dans le fumoir pendant une heure ou jusqu'à ce que la température interne enregistre 140 degrés.