Déshydratation poissons ajoute mois de sa durée de vie et crée une texture et une saveur différente des autres viandes séchées, telles que viande de boeuf séchée. Les lignes directrices pour les poissons de déshydratation diffèrent des autres viandes ainsi. Seulement déshydrater les poissons maigres, comme la truite de mer, la goberge et le flétan, les bactéries nocives formes facilement sur les graisses au cours du processus de séchage. En outre, en plus de sécher le durcissement, la saumure avant déshydratation poissons à tirer l'humidité - et microbes - à partir de l'intérieur des cellules musculaires.

Instructions

•  Couper les filets en 3/8 pouces d'épaisseur des bandes uniformes et placer dans un contenant d'entreposage des aliments non réactif. Mélanger 1/2 tasse de sel casher et 3/4 tasse d'eau froide dans un bol non réactif. Placer la saumure dans le réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.

•  Verser la saumure sur le poisson et la couverture. Brine les poissons pendant 30 minutes.

•  Mélanger 1/2 c. chacun des éléments suivants dans un bol: Rez-de feuilles de laurier turcs, paprika fumé, sel de céleri, aneth séché, poivre de Cayenne, le sel casher, poivre noir fraîchement moulu, moutarde sèche, cardamome séchée, le zeste de citron et le sucre blanc cristallisé.

•  Enduisez le poisson dans la salaison à sec et bien envelopper dans du film alimentaire. Placez-les dans un récipient hermétique de conservation des aliments et la guérison dans le réfrigérateur pendant six heures.

•  Grattez la guérison des bandes de poissons et de les espacer de 1/2 pouce à part en une couche uniforme sur le plateau de séchage. Plusieurs couches distinctes de poissons avec des feuilles de treillis feuilles alimentaire séchage.

•  Déshydrater le poisson de 8 à 12 heures. Poisson séché correctement n'a pas de surface ou de l'humidité interne.