August 1
En termes de boucherie, la pointe de surlonge est appelé la fusée. Il ya un centre rôti de pointe de surlonge et un côté rôti de pointe de surlonge qui viennent de l'ensemble du jarret. Les deux peuvent être cuits ensemble comme un rôti pour attendrir la viande pendant la cuisson lente, ou ils peuvent être séparés en petites coupures pour des usages multiples. Certaines des utilisations pour les coupes de pointe de surlonge sont des steaks, des plats sautés et ragoût de viande. Si vous voulez steaks de la pointe de surlonge, le centre de la pointe de surlonge est plus tendre que du côté de la pointe de surlonge et fait un steak de meilleure qualité que les steaks coupés finement qui viennent du côté de la pointe de surlonge.
• Placez la viande sur la planche à découper de telle sorte que le côté non tranchant du rôti en face de la pointe (extrémité pointue) fait face à votre main dominante.
• Tenez le couteau filet dans votre main dominante et couper lentement à travers l'extrémité émoussée, plat du centre de la pointe de surlonge trois quarts-1 pouce de la fin pour faire un steak de surlonge.
• Continuer à réduire les steaks du centre de la pointe de surlonge jusqu'à ce que vous atteignez le bout pointu du rôti. Faites le bout pointu sur 1-1 / 2 pouces d'épaisseur à faire, un steak épais étroite de la dernière pièce.
• Coupez les steaks en fajitas ou sautés bandes en posant le steak plat et couper 1 / bandes de 2 pouces de la longueur du steak.
• Couper brochette ou ragoût de viande du centre de la pointe de surlonge en coupant steaks épais 1-1 / 2 à 2 pouces de l'ensemble du centre de la pointe de surlonge. Lay chaque bifteck plate épaisse et couper chaque bifteck 1-1 / 2 pouces de la longueur, puis le long de la largeur pour faire des cubes de brochettes ou de la viande de ragoût.
• Placez le côté de la pointe de surlonge sur la planche à découper de telle sorte que la pointe (extrémité pointue) du rôti est confrontée votre main dominante.
• Coupez l'extrémité de la pointe du rôti à pied environ 2 pouces de l'extrémité de la pointe de s'affronter le rôti.
• Couper les steaks quart de pouce d'épaisseur sur toute la longueur de la torréfaction, à partir de l'extrémité carrée d'arrêt.
• Couper la viande ragoût du côté de la pointe de surlonge en commençant par un ensemble de pointe de surlonge côté rôti et coupe 1-1 / 2 pour les tranches 2 pouces, puis couper chaque tranche épaisse en carrés de 2 pouces.