Il ya beaucoup de jambons secs exceptionnels réalisés dans le monde où le porc est valorisé. Prosciutto italien est le plus connu dans le monde entier, mais les beaux jambons de Bayonne, Yunan et Virginie sont tous exceptionnels dans leur propre chemin. Les Espagnols sont particulièrement passionnés par leur jambon séché, connu sous le nom "serrano jamon» ou «jambon de montagne." Comme son nom l'indique, il est guéri dans un endroit frais, sec air de la montagne, où l'évaporation de l'humidité du jambon et crée des saveurs intenses de la viande de porc. Vous pouvez l'acheter en tranches, en morceaux désossés ou ensemble avec l'os.

Instructions

•  Rangez tout jamon serrano avec os dans un endroit frais à température ambiante, avec une pellicule de plastique recouvrant la surface de coupe. Il peut être conservé dans un découpage montage ou suspendu au plafond. Un torchon propre peut être drapé sur le jambon, le cas échéant, pour la protéger contre la poussière et les insectes.

•  coupe de magasin, les parties désossées de jamon serrano dans votre réfrigérateur, hermétique enveloppé dans une pellicule plastique ou un sac bien fermé avec l'air refoulé. Couper le jambon en fines à froid, puis laissez-le revenir à la température ambiante avant de servir.

•  Rangez fines tranches serrano jamon en plaçant les tranches entre des morceaux de papier ou de parchemin cire. Empilez les tranches et leurs documents dans un paquet soigné, et l'envelopper dans une pellicule de plastique ou l'emballer dans un sac en plastique avec de l'air refoulé. Utiliser dans les deux à trois jours pour une meilleure saveur et texture.

Conseils et avertissements

• Autres jambons secs, comme du jambon italien ou les jambons de Bayonne françaises, peuvent être stockés en utilisant les mêmes méthodes. "Pays jambons" American sont généralement trempés et cuits, mais peut aussi être émincé et consommés crus de la même manière que le prosciutto ou jambon serrano.
• Jamon serrano est un ingrédient irremplaçable dans de nombreux tapas de toute l'Espagne.
• La partie de la jamon plus proche de l'os est difficile de trancher finement, de sorte qu'il est souvent coupée dans une pièce, puis en dés pour une utilisation dans les soupes ou les plats de haricots.
• Il est courant pour les moisissures blanches, pour former sur le côté extérieur du jambon. Ce moule est normal et ne pas nuire. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon propre imbibé de vinaigre.