May 23
Congélation maïs à la maison préserve la récolte de la saison estivale pour une utilisation en hiver, mais à moins que traite correctement, le maïs décongelés et cuits aura une texture pâteuse. Cela se produit lorsque le maïs est cuit trop longtemps pendant le processus de blanchiment. Blanchir brièvement cuisine maïs pour arrêter l'action des enzymes qui en modifie le goût et la texture. Quand il s'agit de geler le maïs et d'autres légumes correctement, éviter la tentation de prendre des raccourcis. Ces mesures n'aura pour conséquence que le maïs dégustation baveux ou mauvais.
• Shuck et enlever les glands de l'épis de maïs.
• Frottez les épis de maïs avec une serviette en papier humide pour enlever des morceaux de gland collé à l'épi.
• Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif.
• Mettre les épis de maïs ou grains dans une passoire métallique et inférieure dans l'eau bouillante pour commencer blanchiment.
• Faire cuire l'épi de maïs, pour sept minutes pour les petites oreilles qui sont moins de 1 1/4 pouces de diamètre.
• Blanchir les oreilles moyennes, mesurant 1 quart-1 1/2 pouces de diamètre pendant neuf minutes et laisser maïs de plus de 1 1/2 pouces de diamètre dans l'eau jusqu'à 11 minutes. Réduire le temps de cuisson à quatre minutes si vous allez couper les grains hors les épis avant la congélation.
• Soulevez la passoire hors de l'eau et immédiatement plonger dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela permettra d'éviter le maïs de devenir pâteux une fois qu'il est décongelé et cuit.
• Laissez le maïs dans l'eau glacée jusqu'à ce que le froid.
• Soulevez la passoire hors de l'eau glacée et secouer pour égoutter l'excès d'eau loin de maïs.
• Placez les épis de maïs sur des serviettes en papier pour sécher.
• Couper les noyaux des deux tiers de la descente du noyau, si on le souhaite.
• Divisez portions individuelles individuels du épis de maïs ou de grains en sacs de congélation pour charges lourdes.
• Laissez au moins 1 pouce d'espace d'expansion dans le sac.
• Pressez l'excès d'air du sac et le sceller. Placez le premier sac dans un deuxième sac comme une barrière secondaire au congélateur odeurs et brûler.
• Congeler le maïs jusqu'à un an.