La fermentation est une forme ancienne de conservation des aliments avec des liens historiques qui remontent à Babylone et l'Egypte ancienne, il ya plus de 5000 ans, note l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture. Fermentation prolonge la durée de vie du produit que vous achetez, en particulier les légumes, qui gâtent rapidement, car ils contiennent de faibles quantités d'acide. Les aliments à faible acides sont sujettes à une détérioration rapide, car les micro-organismes envahissent le milieu humide du légume. Fermentation ralentit le processus de de-compensation en augmentant le niveau du produit de l'acidité.

Instructions

•  Acheter des légumes frais qui sont exempts de détérioration. Jusqu'à ce que vous utiliser pour le processus, l'expérience avec un type de légume. Toujours choisir des produits qui est intacte et inchangée pour assurer une bonne fermentation.

•  Choisissez une méthode de fermentation. Vous pouvez faire une saumure de sel ou acheter un levain pour fermenter les légumes. La saumure est facile et la forme la plus commune de la fermentation à faire à la maison, mais il faut plus de temps à fermenter complètement le légume. Pour faire une saumure de sel, mélanger 2 litres d'eau avec 1 tasse de sel pour chaque légume de taille moyenne. Comme une alternative au sel, vous pouvez également utiliser le lactosérum ou du vin.

•  Plonger les légumes dans la saumure. Pour de meilleurs résultats, couper ou hacher les légumes en petits morceaux pour assurer toute la partie du végétal est couvert par la saumure. Les légumes peuvent rester ensemble, mais vous pourriez avoir à ajouter de l'eau plus tard dans le processus.

•  Couvrir et stocker les légumes qui fermentent dans un endroit chaud et sec. Le plus chaud de l'environnement, plus la fermentation se produit. Vérifiez les légumes par jour pour s'assurer qu'ils sont immergés totalement dans la solution. Lorsque cela est possible, la fermentation produit dans un récipient en verre ou un pot avec un intérieur en céramique.

•  Goût pour déterminer quand la fermentation est terminée. Le processus peut prendre une semaine complète ou plus. Fermentation dépend de l'immersion bien les légumes et le goût que vous désirez dans les légumes. Tangy ou amer au goût est commun lorsque vous fermenter les légumes. Une fois qu'il est à votre goût, retirer le produit de la saumure et le placer dans le réfrigérateur pour le stockage.