Browning un rôti de porc d'échine lui donne une belle couleur et ajoute une couche de saveur et de texture, comme cette technique à haute température crée une croûte croustillante et savoureuse. Browning, également connu sous le brûlant, est le processus d'ajout brièvement la viande à une chaude, poêle huilée jusqu'à ce que toutes les parties sont profondément dorés. Comme les pommes de viande, la chaleur caramélise les sucres naturels à la surface, le brunissement et de lui donner plus de saveur. Pour un rôti de porc d'échine, utiliser une casserole qui est assez grand pour accueillir confortablement et qui contiendra la plupart des éclaboussures d'huile chaude car il dore.

Instructions

•  Retirer le filet de porc dans le réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de revenir à la température ambiante.

•  Assaisonner la longe de porc généreusement avec le sel et le poivre. Vous pouvez également saupoudrer de fines herbes, épices et aromates, y compris la puissance de l'ail, le poivre de Cayenne et le thym séché ou de romarin.

•  Placez une poêle à fond épais profonde ou un faitout sur la cuisinière et ajouter un filet d'huile de canola ou végétale. Baissez le feu à élevé et d'attendre à la chaleur au maximum. L'huile doit être chaude, mais juste en dessous de fumer, de bien dorer le rôti de porc. Il devrait ressembler ondulation brillante et légère quand il est assez chaud.

•  Ajouter le filet de porc à l'huile chaude avec soin le plus gras vers le bas. Laissez-le faire saisir, intacte pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré, avant de l'allumer avec de grandes pinces métalliques à brun autre côté. Continuer torride et tourner jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés. Utilisez les pinces pour soulever la longe de porc à saisir les extrémités de la viande.

•  Retirer le filet de porc dorés de la poêle ou un faitout et terminer la cuisson.

Conseils et avertissements

• Si votre longe de porc a encore une épaisse couche de graisse tout autour qui n'a pas été taillée, vous ne pouvez pas besoin d'ajouter de l'huile dans la poêle.
• Viande Browning ajoute de la saveur, mais ne ferme pas dans les jus, comme on le croit. Pour assurer un rôti juteux, envisager saumurage votre longe de porc dans une saumure d'eau salée d'environ 4 cuillères à soupe de sel pour 4 tasses d'eau.
• Façons de faire cuire un rôti de porc comprennent rôtir dans le four ou l'envelopper dans du papier aluminium et cuire lentement sur le barbecue à chaleur indirecte.