Trois techniques garder le filet de porc humide avant, pendant et après la cuisson: le saumurage, la chaleur humide et de repos. Le sel, le sucre et l'eau augmente la taille des cellules de la protéine par l'humidité en forçant eux. Cuisson à la chaleur humide maintient le porc enveloppé dans de la vapeur, aider à conjurer le séchage. Repos longe de porc permet partie de l'humidité lors de la cuisson de redistribuer et de saturer son intérieur. Vous n'avez pas à utiliser les trois méthodes. Par exemple, vous pouvez saumure, grill et de repos, ou de sauter saumurage et aller directement à la cuisson à la chaleur humide suivie d'une période de repos.

Instructions

Avant de cuisson

•  Mélanger 1 gallon d'eau froide, 2 tasses de sucre granulé blanc et 1 tasse de sel iodé. Placer le filet de porc dans un récipient de conservation des aliments en plastique ou en verre.

•  Verser la saumure sur la longe de porc et placer une plaque sur elle pour garder immergé.

•  Couvrir la longe de porc avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Brine le porc pendant une heure par livre.

•  Rincer la saumure de la viande de porc avant la cuisson.

Lors de la cuisson

•  Pat la longe de porc sec et le placer dans le plat de cuisson.

•  Verser 1 tasse de liquide dans le plat avec la longe de porc.

•  Couvrir le plat en toute sécurité avec une feuille d'aluminium et cuire au four à 325 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit.

Après cuisson

•  Retirer le filet de porc du four et placez-le sur une grille pour refroidir.

•  Couvrir la longe de porc avec du papier d'aluminium, si découvert. Laissez la feuille intacte si le plat est déjà couvert.

•  Placez le porc pendant 10 minutes par livre avant de le couper ou de servir.