Beurre noisette de beurre et donne un goût de noisette subtil qui ne peut être atteint lorsque le brunissement poulet dans d'autres graisses comme l'huile végétale ou d'olive. Le principal défi est le brunissement le beurre sans le brûler, car la combustion du beurre rend le poulet un goût amer. Après le brunissement du poulet, vous pouvez l'employer dans une variété d'utilisations, si vous voulez faire griller un morceau entier pour un sandwich au poulet ou couper des petits morceaux pour faire des sandwichs de Spiedie. Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle en acier inoxydable ou autre couleur de lumière de sorte que vous pouvez facilement observer le changement de couleur du beurre.

Instructions

•  Assaisonner le poulet avec votre choix des ingrédients. Vous préférerez peut-être le sel et le poivre de base, un mélange de plusieurs herbes et épices ou une marinade humide. Mélanger le poulet et la marinade dans un sac et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

•  Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que bouillonnant doucement, en utilisant assez de beurre pour recouvrir le fond de la casserole.

•  Ajouter le poulet à la poêle dans une seule couche avec un espace entre chaque morceau. Le travail en plusieurs lots s'il n'y a pas suffisamment de place dans le moule pour tous les poulets. Le poulet crée de la vapeur si surpeuplé, l'amenant à la vapeur ou pocher dans la casserole, ce qui rend presque impossible de brun pendant la cuisson.

•  Surveiller la couleur du beurre soigneusement pendant la cuisson du poulet. Baissez le feu pour éviter de brûler le beurre.

•  Laisser cuire le poulet, intacte, jusqu'à ce que le fond de la poule développe une couleur brun doré. Cela prend environ 5 minutes pour les petits cubes de poulet et jusqu'à 10 minutes pour les gros morceaux de poitrine de poulet.

•  Retournez le poulet de l'autre côté et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la seconde face est dorée. Retournez le poulet avec des pinces au lieu de le percer avec une fourchette pour éviter de perdre les jus dans la casserole. Ajouter plus de beurre dans la poêle, si le beurre cuit de la poêle.

•  Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poulet pour tester la cuisson. Le poulet est cuit quand il atteint une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit.

Conseils et avertissements

• Si vous oubliez de surveiller la casserole et le beurre devient trop brune et sur le point de combustion, il est préférable de retirer le poulet immédiatement. Si le beurre est tout simplement brun foncé, mais pas brûlé, vous pouvez l'enregistrer pour une utilisation dans une autre recette. Faire fondre le beurre frais dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet fait.