Saumurage hareng est un processus de trempage du poisson dans une solution de sel lourd. Une forme de conservation, cela se fait souvent avant de fumer ou de décapage de hareng. Le hareng de l'Atlantique le plus souvent utilisé pour saumurage peut atteindre 17 cm de long et 1 1/2 livres de taille. Avant de commencer le processus de saumurage, enlever la tête, la queue et les nageoires et vider le poisson.

Instructions

•  Faire un mélange de 3 1/2 tasses sel de table et 1 gallon d'eau dans un pot de grès. Mélanger jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'eau. Vous aurez besoin de 1 litre d'eau salée pour tous les 4 livres de hareng.

•  Placer le poisson dans le pot.

•  Placer une assiette sur le dessus du pot de garder le hareng immergée dans la saumure. Placez le pot dans le réfrigérateur.

•  Laisser le hareng à la saumure pendant au moins 2 heures.

•  Tirez le hareng de la saumure et rincez-le sous l'eau froide courante. Le hareng est maintenant prêt à décaper ou fumer en utilisant soit le froid ou la méthode de fumage à chaud.

Conseils et avertissements

• Pour plus de saveur, ajouter des épices telles que le poivre noir, ail ou des fruits de mer assaisonnement.
• Vous pouvez remplacer tout ou partie de l'eau avec du vin blanc ou rouge pour un goût différent.