Artichaut, un bourgeon comestible attrayant d'une grande usine de chardon appartenant à la famille du tournesol, a des feuilles de saveur douce et un appel d'offres, centre succulent, ou le coeur. Bien que les artichauts sont disponibles toute l'année dans la plupart des régions, le printemps est la saison de pointe. L'étuvage est une méthode de gagner du temps que l'artichaut cuit partiellement, adoucissant le légume pour rôtir ou d'autres méthodes de cuisson. L'étuvage est particulièrement utile pour les artichauts, qui sont denses et nécessitent une longue cuisson.

Instructions

•  Couper le bout de la tige de l'artichaut tout droit de faire un fond plat, puis coupez-moitié-1 pouce du haut pointu.

•  Couper les pointes acérées des feuilles, à l'aide des ciseaux de cuisine propres. Rincer l'artichaut à fond pour enlever le sable et le gravier à partir des feuilles.

•  Remplir un grand faitout ou une casserole avec de l'eau, puis ajouter une pincée de sel, avec le jus d'un ou deux citrons pour ajouter de la saveur et de préserver la couleur lumineuse de l'artichaut. Vous pouvez aussi arroser une petite quantité d'huile d'olive dans l'eau.

•  Porter l'eau à ébullition, puis placez l'artichaut dans l'eau bouillante et couvrir.

•  Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter l'artichaut pendant 15 minutes.

•  Égoutter les artichauts soigneusement, puis rôti ou l'utilisation dans des recettes comme indiqué.

Conseils et avertissements

• Pour l'artichaut qui est prêt à manger, faire bouillir l'artichaut supplémentaires de 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles tirer facilement et le fond est percé facilement avec un couteau de fourche ou éplucher. Servir artichaut cuit avec de l'huile d'olive, le vinaigre, le beurre ou la mayonnaise, ou intégrer l'artichaut dans les salades, les soupes, les ragoûts, les pizzas ou autres plats.
• Bien que les artichauts sont meilleurs lorsqu'ils sont préparés le jour de l'achat, vous pouvez les stocker dans le réfrigérateur pour un maximum de quatre jours. Conservez l'artichaut non lavés dans un sac en plastique, puis lavez-le juste avant la cuisson.
• Artichauts Cook casseroles non-aluminium tels que l'acier inoxydable, émail ou en verre. Aluminium décolore les légumes et crée une saveur amère étrange.